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【全員で試食が必要なときがあります】

 

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

【全員で試食が必要なときがあります】  

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.644）
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【全員で試食が必要なときがあります】

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結構、自分のお店の料理をしばらく食べていない飲食店経営者って多いです。

私が行ったときに一緒に試食して、「あれ？なにこれ？」みたいな状況になって、反省されることがよくあります。

味見もそうです。

お客様から指摘されて味見したら、レシピを間違えてた。

しかも数ヶ月も…。

なんてこともあります。

いずれも、経営者は常に自分のお店の料理をチェックしている、料理担当者は味見が必要なものを仕込んだときは必ず味見をして確認している、という状況になっていれば防げることです。

もう１つあります。

それは、複数のお店がある場合の、店舗間のバラつきです。

先日、こんなことがありました。

あるお店で、複数店の店長を交えて打ち合わせや試食をしていたら、「ん？うちの店とソースの味が違う・・・」とか、いろんな意見が出ました。

チェーン店ではなく、店ごとに手作りしていると、どうしてもバラつきが出てしまいます。

 
例えば、５店舗のお店があるとします。
 
店長と料理長と社長で１１名。
 
その１１名全員で、今日は自社店舗のＡ店を試食する、次回はＢ店・・・・・と１周すれば、かなりの問題が一気に解決すると思います。
 

間違ってはいけないのは、そのお店を責めるとか、ダメ出しをするとか、そういうことではありません。
 
それぞれのプラスの部分を足しあって、シナジーを発揮して、全体を良い方向に高めていくということです。
 
その時は、１ヶ月で２周することをお願いしました。

翌月にお会いしたら、「いやー、やって良かったです。いろんな課題が浮き彫りになって解決されましたし、一気に商品の平均レベルが上がりました」と言われてました。
 
そういうことが必要な時期が、定期的にあります。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
          河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

追│伸│
─┘─┘

 

さて今週も、大分～鹿児島～熊本～福岡と、
巡業の１週間です。

新規のプロデュース依頼やコンサル依頼も複数決まり、
お役に立たないと。

今週も張り切っていきましょう！

　　　　　　　　　　　河野

           （編集後記もあります）
 

 

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┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

そろそろ秋冬の服を買おうかなと買い物に行きました。

これいいな♪と見つけても、ニットは手洗いか。。。ちょっと面倒だし、これは色落ちしやすそうだな。。。など、マイナスな面ばかり見てしまって何も買えませんでした。

でも帰ってからやっぱり欲しかったなと後悔。

 

来週もう一度見に行こうと思います！

　　　　　　　　　　　　　　　　　（榊原）

 

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■ブログもぜひ！

本にもなった河野のブログ【飲食店コンサルタントの独り言】
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小幡のブログ【飲食店繁盛会のスウィーツブログ】
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

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