【断捨離】と【総量規制】
★「初回無料相談」＊毎週４名様予約制＆「全国出張コンサル」
～収益UP・メニューブックやWeb作成・新業態・店舗診断・開業…
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
ちょっと前に流行った言葉に、
【断捨離（だんしゃり）】というのがあります。
元々は、ヨガの「断行・捨行・離行」の思想からきた言葉で、
【不要なものを断ち、捨て、執着から離れることを目指す
整理手法（大辞泉）】の意味です。
約１０年前に、金沢市の主婦が提唱し、ブログで広がりました。
「片づけ」に当てはめて言うと、
●断～要らない物が入ってこないように断つ
●捨～家にずっとある要らない物を捨てる
●離～物への執着から離れる
ということです。
これって、仕事も一緒ですよね。
どんどん仕事や作業が増える一方なので、
「忙しいけど成果が出ない」、「生産性が低い」
状態に陥ってしまいます。
今の情報化社会のあふれかえる「情報」も同様です。
外食企業でも、収益改善を図ろうと本社が頑張ると、
どんどん新しい取り組みや作業指示が現場に出ます。
でも、現場の時間のキャパは変わらないので、
消化不良になって「現場いじめ」になっていきます。
挟み込みメニューもどんどん増え、オペレーションが混乱し、
お客様も、戸惑いと迷いを感じるようになります。
なので今度は、【総量規制】という考え方も必要になってきます。
【１つ足すなら１つ引いて、大枠は守れ】
ということです。
１つ新しい指示を出すなら、無くす指示も１つ出す。
メニューにしても、メニュー数が増えることよりも、
使用食材数が増えていくことの方が、もっと問題なので、
使用食材数を１００と決めたら、もし新メニュー等で、
新しい食材が１０増えるなら、今の食材から１０減らして、
トータルの１００は守れということです。
特に今の時代は、増やすことより、
「増やさないこと」、「減らすこと」の意識の方が
重要かも知れませんね。
■私のフェイスブックはこちらです。フィード購読はご自由に。
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちらです。気軽にフォローを。
⇒ twitter.com/yuji_kawanojp
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
いつもありがとうございます。ポチッとね。
↓ ↓ ↓
人気ブログランキングへ
↓ 読者登録はこちらから ↓
⇒ 飲食店繁盛会
■コンサル実績はこちらから
■セミナーを依頼する
⇒ www.hanjoukai.com/koushihaken.html
■コンサルメニュー一覧
⇒ www.hanjoukai.com/service.html
■初回無料相談実施中！（予約制～毎週４名様限定）
売上UP、メニューブック、Web、開業、新業態、他
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
■メニューブックカバーやＡ型看板等の
お店の備品が２０％ＯＦＦ！
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、４月に立ち上げて９か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと、現会員の紹介で […]
お役に立ちます！入会金無料は５月３１日までに早めました。お早めに！
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ スタートして３週間が経ちました。 たくさんの入会をありがとうございますm(_ _)m 当初、入会金無料を３か月間の予定にしていましたが、早めて５月３１日までとさ […]
飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
