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【コンセプトや根拠にもとづくということ】

 

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河野です。

 

いつもありがとうございます!

 

お手伝いした新店や既存店リニューアルが、次々にオープンしています。

先週は高知でも。
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今週も来週も、オープンが続きます。

新店や既存店リニューアルをお考えの方は、ぜひ、お問合せ下さい。

メール: omise@hanjoukai.com

電 話: 03-5302-9841

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

 

【コンセプトや根拠にもとづくということ】  

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー(vol.631)
……………………………………………………………………

【コンセプトや根拠にもとづくということ】

──────────────────────────

 

「コンセプトを理解して、それにもとづいて判断する」

よく言われることです。

もちろん、私もよく言います。

でも、これは本当に難しいです。

例えば、

・普段使い

・地域密着

・家庭の台所代わり

・気軽に晩酌

がキーワードだとします。

そうすると、おのずと客単価の上限が決まります。

置くべきビールの銘柄も絞られます。

「あの高級なお酒がこの価格で!」

というのは違うことが分かります。

営業時間も決まってきます。

料理のカテゴリーやポーションも決まります。

接客の仕方が決まります。

カウンターの重要性が出てきます。

貸切はどうすべきかが分かります。

宴会をどう考えるかが分かります。

日替りメニューの内容や重要性が分かります。

理想の組客数が分かります。

「コンセプトやキーワードを判断基準の拠りどころにして考える」というのは、思っている以上に高度なんです。

どうしてもそこには、売り手目線が入ってきますから。

個人的な嗜好もです。

社内的にもそうです。

例えば私が、Aという飲食店にYという作戦を提案して、それが上手くいったとします。

すると、同じ業種業態の飲食店に対して、そのYを当てはめようとする訳です。

「なぜA店にYという作戦を提案したのか?」

その理解がないのです。

だから、表面的な作戦Yだけを見て、A店と同じ業種業態なら、それを提案しようとするのです。

Yという作戦の根拠が大事なんです。

なので、根拠が同じなら、作戦Yの提案でOKなのです。

でも、そもそもお店が違えば根拠も変わります。

作戦を考えているんじゃなくて、根拠を考えているんです。

理解させるのは難しいです。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
          河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

ブログにも書きましたが、今年に夏は「史上最も暑い年」になるそうですよ。

ということは、それに向けた対策が必要です。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12172189086.html

        河野

             (編集後記もあります)

 

 

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┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ 
┗━┻━┛

 

 こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

昨日の夜、扇風機が動かなくなってしまいました!

でも、即ネットで探して購入したら、本日届くとのこと。

 

夜ぽちっと買い物をして次の日届くなんて、本当にありがたいと思います!   

◆◇◆事務所移転のお知らせ◆◇◆

この度、弊社は下記住所に移転することとなりました。

新住所:〒151-0073
東京都渋谷区笹塚1-60-2 エスティ21-5F
TEL: 03-5302-9841 / FAX: 03-5302-9842
          
          ※電話・FAXに変更はございません。

業務開始日:2016年7月4日(月)正午より

                                    (榊原)

 

 

■売れてます!

 

500店舗を繁盛店にしたプロが教える3か月で「儲かる飲食店」に変える本(日本実業出版社)

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飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方(日経BP社)
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これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字(日本実業出版社)
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「人材不足×採用解決セミナー」飲食店繁盛会DVD教材 

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■ブログもぜひ!

本にもなった河野のブログ【飲食店コンサルタントの独り言】
 ameblo.jp/yjkn/

笠岡のブログ【飲食店繁盛会のブログ】
 ameblo.jp/hanjoukai/

小幡のブログ【飲食店繁盛会のスウィーツブログ】
 ameblo.jp/hanjoukai-sweets/

 

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

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中国と台湾でも販売されてます!

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    独立開業予定のスタッフはぜひ!

    飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
    クライアント先のスタッフも(笑)
    これは、とても良いことですよ。
    独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。

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