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河野です。
いつもありがとうございます!
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今週も来週も、オープンが続きます。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、
【コンセプトや根拠にもとづくということ】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.631)
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【コンセプトや根拠にもとづくということ】
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「コンセプトを理解して、それにもとづいて判断する」
よく言われることです。
もちろん、私もよく言います。
でも、これは本当に難しいです。
例えば、
・普段使い
・地域密着
・家庭の台所代わり
・気軽に晩酌
がキーワードだとします。
そうすると、おのずと客単価の上限が決まります。
置くべきビールの銘柄も絞られます。
「あの高級なお酒がこの価格で!」
というのは違うことが分かります。
営業時間も決まってきます。
料理のカテゴリーやポーションも決まります。
接客の仕方が決まります。
カウンターの重要性が出てきます。
貸切はどうすべきかが分かります。
宴会をどう考えるかが分かります。
日替りメニューの内容や重要性が分かります。
理想の組客数が分かります。
「コンセプトやキーワードを判断基準の拠りどころにして考える」というのは、思っている以上に高度なんです。
どうしてもそこには、売り手目線が入ってきますから。
個人的な嗜好もです。
社内的にもそうです。
例えば私が、Aという飲食店にYという作戦を提案して、それが上手くいったとします。
すると、同じ業種業態の飲食店に対して、そのYを当てはめようとする訳です。
「なぜA店にYという作戦を提案したのか?」
その理解がないのです。
だから、表面的な作戦Yだけを見て、A店と同じ業種業態なら、それを提案しようとするのです。
Yという作戦の根拠が大事なんです。
なので、根拠が同じなら、作戦Yの提案でOKなのです。
でも、そもそもお店が違えば根拠も変わります。
作戦を考えているんじゃなくて、根拠を考えているんです。
理解させるのは難しいです。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
─┘─┘
ブログにも書きましたが、今年に夏は「史上最も暑い年」になるそうですよ。
ということは、それに向けた対策が必要です。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12172189086.html
河野
(編集後記もあります)
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┃編┃集┃
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┃後┃記┃
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。
昨日の夜、扇風機が動かなくなってしまいました!
でも、即ネットで探して購入したら、本日届くとのこと。
夜ぽちっと買い物をして次の日届くなんて、本当にありがたいと思います!
◆◇◆事務所移転のお知らせ◆◇◆
この度、弊社は下記住所に移転することとなりました。
新住所:〒151-0073
東京都渋谷区笹塚1-60-2 エスティ21-5F
TEL: 03-5302-9841 / FAX: 03-5302-9842
※電話・FAXに変更はございません。
業務開始日:2016年7月4日(月)正午より
(榊原)
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本にもなった河野のブログ【飲食店コンサルタントの独り言】
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。