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【コンセプトや根拠にもとづくということ】

 

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河野です。

 

いつもありがとうございます！

 

お手伝いした新店や既存店リニューアルが、次々にオープンしています。

先週は高知でも。
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今週も来週も、オープンが続きます。

新店や既存店リニューアルをお考えの方は、ぜひ、お問合せ下さい。

メール： omise@hanjoukai.com

電　話： 03-5302-9841

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

 

【コンセプトや根拠にもとづくということ】  

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.631）
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【コンセプトや根拠にもとづくということ】

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「コンセプトを理解して、それにもとづいて判断する」

よく言われることです。

もちろん、私もよく言います。

でも、これは本当に難しいです。

例えば、

・普段使い

・地域密着

・家庭の台所代わり

・気軽に晩酌

がキーワードだとします。

そうすると、おのずと客単価の上限が決まります。

置くべきビールの銘柄も絞られます。

「あの高級なお酒がこの価格で！」

というのは違うことが分かります。

営業時間も決まってきます。

料理のカテゴリーやポーションも決まります。

接客の仕方が決まります。

カウンターの重要性が出てきます。

貸切はどうすべきかが分かります。

宴会をどう考えるかが分かります。

日替りメニューの内容や重要性が分かります。

理想の組客数が分かります。

「コンセプトやキーワードを判断基準の拠りどころにして考える」というのは、思っている以上に高度なんです。

どうしてもそこには、売り手目線が入ってきますから。

個人的な嗜好もです。

社内的にもそうです。

例えば私が、Ａという飲食店にＹという作戦を提案して、それが上手くいったとします。

すると、同じ業種業態の飲食店に対して、そのＹを当てはめようとする訳です。

「なぜＡ店にＹという作戦を提案したのか？」

その理解がないのです。

だから、表面的な作戦Ｙだけを見て、Ａ店と同じ業種業態なら、それを提案しようとするのです。

Ｙという作戦の根拠が大事なんです。

なので、根拠が同じなら、作戦Ｙの提案でＯＫなのです。

でも、そもそもお店が違えば根拠も変わります。

作戦を考えているんじゃなくて、根拠を考えているんです。

理解させるのは難しいです。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
          河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

ブログにも書きましたが、今年に夏は「史上最も暑い年」になるそうですよ。

ということは、それに向けた対策が必要です。
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-12172189086.html

　　　　　　　　河野

             （編集後記もあります）

 

 

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┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
┗━┻━┛

 

 こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

昨日の夜、扇風機が動かなくなってしまいました！

でも、即ネットで探して購入したら、本日届くとのこと。

 

夜ぽちっと買い物をして次の日届くなんて、本当にありがたいと思います！   

◆◇◆事務所移転のお知らせ◆◇◆

この度、弊社は下記住所に移転することとなりました。

新住所：〒151-0073
東京都渋谷区笹塚1-60-2 エスティ21-5F
TEL： 03-5302-9841 ／ FAX： 03-5302-9842
          
          ※電話・FAXに変更はございません。

業務開始日：2016年7月4日（月）正午より

　　                                  （榊原）

 

 

■売れてます！

 

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飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方（日経ＢＰ社）
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繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛２００の教え（東京カレンダー）
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これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字（日本実業出版社）
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「人材不足×採用解決セミナー」飲食店繁盛会ＤＶＤ教材　

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本にもなった河野のブログ【飲食店コンサルタントの独り言】
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

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