飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

東京は梅の花が満開になってきました。

個人的に桜よりも梅が好きで、毎年梅を見に行ってます。

といっても梅がある公園を少しだけ散歩する程度ですが…

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【ツールで代用できないか考える！】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.512）
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ツールで代用できないか考える！
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飲食店の現場は、いつも忙しい。

お客様が少なくても、なんだかんだで忙しいです。

だから、可能な範囲で、人が動くのではなく、
「どうにかしてツールで代用できないか」
を考えることも大切です。

いろんなことが考えられますが、
簡単にできることのひとつが、
メニューブックを有効活用することです。

たとえば、今までは、
『ご飯のお替り無料』という表記をしていた場合、

メニュー上で、『大盛り無料』にして、
『お替り無料』という表記をなくすと、
当然、大盛りが増えて、ホールスタッフの一往復分の
動きが少なくなります。

お替りを頼まれた時は、ルールを決めておくか、
臨機応変に対応すればいいのです。

それから、
商品やお酒の説明をメニューにきちんと書くことや
食べ方の説明を書くことによって、
ホールスタッフのお客様への応対時間を

もちろん、
お客様と話す時間を多くするという方針の店は、
お客様に話しかけていただけるような
メニューの作りにすることもあります。

また、ランチメニューを設定せずに、
グランドメニューのみのお店でも、

あえて、グランドメニューの抜粋を
ランチメニューにして、オーダーを集中させ、
オペレーションと食材の効率化を図る場合があります。

これら全ての発想が、

「どうにかしてツールで代用できないか」

ということです。

メニューに限ったことではありません。

人不足の今、あなたのお店でも

では、また！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　笠岡

追│伸│
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4月1日の消費税増税に向けて、
メニューブックリニューアルの2桁のプロジェクトが
同時並行していて佳境に入っています。

今でもメニューブックのご依頼を頂くのですが、
すでに４月１日には間に合わないことをご理解頂いていて、

「ゴールデンウィーク空けを目標に消費税対策だけではなく
　よいメニューブックをじっくり作りたい」

というご要望が増えてきました。

もしこのようなご要望がございましたら、
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引き続き飲食店繁盛会では、社員を募集しています。　　　　 

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　　店長業務とは、
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飲食店のコンサルティング会社なので、
飲食、外食産業に興味のある方を歓迎します。

応募は、「【採用希望】お名前」という件名でメール
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まずは書類（履歴書など）を送っていただき、書類審査をさせてもらい、
その後、数回面接となります。よろしくお願いします。

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┃編┃集┃
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┃後┃記┃　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）