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最近また、クライアントのお店の試食に力を入れています。

 

味や盛り付け等もチェックしますが、１番はそこじゃないんです。

 

私が重視しているのは、

 

【コンセプトに合致している商品か？】

 

【価値が伝わるか？】

 

この２点です。

 

 

お店のコンセプト、つまり、

 

「誰のどういう利用動機応えるお店なのか？に合致しているのか？」

 

ということ。

 

言い換えると、

 

「お客様がうちのお店に求めているのは何なのか？それを理解しているか？」

 

「“らしさ”があるか？」

 

結構これがかけ離れている飲食店が多いんですよ。

 

個人的な好みや思い付きでやっちゃって、「お客様はあなたのお店にそんなのは求めてないでしょ？」みたいな。

 

 

もう１つは、価値が伝わるか？

 

いくらこだわりや差別化があっても、それがお客様に伝わらないと意味がありません。

 

価値は、伝わって初めて価値ですから。

 

伝わってない価値は、単なる自己満です。

 

「伝える」じゃなくて「伝わる」です。

 

実は・・・・は、商売になりません。

 

まずはネーミングです。

 

ネーミングで損をしているお店がたくさんあります。

 

ネーミング１つで、価値がガラッと変わりますから。

 

 

その２つの視点から自店の試食をすると、いろんなことが見えてきますよ。

 

それを確信する体験をしました。

 

 

熊本でホテルに戻る途中、九州メインのうどんチェーン「ウェスト」の前を通ると、大繁盛ド満席。

 

居酒屋メニューを充実させたウエストのようです。

 

腹は減ってないし飲みたいわけでもないけど、「これは理由を探らないと」と義務感にかられて入ってみました。

 

これです。

 

 

 

 

お客様が自店に求めているのは何なのか？

 

それをよく理解しています。

 

低価格のチェーンが、客単価を上げるために高級なメニューを出して、よく失敗するじゃないですか。

 

理解してないんですよね。

 

担当者の自己満で。

 

お客様が自店に求めているのは何なのか？

 

理解してます？

 

 

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よく経歴を聞かれるので。

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『辞意。東京へ』編

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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編

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『飲食店繁盛会との出会い』編

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『会社は潰れるようにできている』編

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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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