数字は作るもの
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【東京・秋葉原】９月１８日（火）開講～私の担当は第５回の１１月２０日（火）
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待ち合わせの時間にぎりぎり、もしかしたら遅れるかも？という場合、早いルートを検索したり、タクシーに乗ったりして、作戦を変えたりするでしょ？
それが、目標に対する作戦の修正や追加ということ。
売上も同じ。
今日が１５日だとして、目標累計に対してマイナス２０万円だとします。
その達成率（進捗率）を月間目標に掛けたら、「このままだと・・・・・になりそうだ」という予測がつきます。
だったらそれに対してどういう手を打つか？追加するか？
これが仕事。
直近の動向から、来月の売上が前年対比９８％程度になりそうだという予測をしたとします。
だからといって、目標を前年対比９８％にするというのではありません。
そこまではあくまでも過去の流れからの類推。
そこからが仕事。
「９８％は気持ち悪いから１００％にして、そのための作戦を考えよう」が存在価値。
「来月の売上目標は前年対比９９．５％です！」なんてありえないでしょ？
「来月の売上目標は、４９９万６，３５１円です！」なんてありえないでしょ？
数字は作るものですから。
今週のスタートは愛媛から。
会議を店舗でやるのですが、持ち回りで毎回お店を変えます。
そして、店長全員で試食会を毎回やります。
これを続けると、料理はもちろん、いろんなことがレベルアップしていきます。
店舗間のバラツキの平準化も進みます。
良い感じになってきました。
新メニューも。
業態はトレンドや流行には乗っかりませんが、メニューは乗っかりますｗｗ
〆もレベルアップ。
愛媛に来たら、このお店のハイボールはマストです。
ハイボール発祥のお店だと言われています。
【愛媛に行ったら必ず行くべし！ハイボール発祥のお店】
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数字は作りましょう。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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