数字は作るもの
★私の直近のセミナースケジュール
【東京・秋葉原】9月18日(火)開講~私の担当は第5回の11月20日(火)
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待ち合わせの時間にぎりぎり、もしかしたら遅れるかも?という場合、早いルートを検索したり、タクシーに乗ったりして、作戦を変えたりするでしょ?
それが、目標に対する作戦の修正や追加ということ。
売上も同じ。
今日が15日だとして、目標累計に対してマイナス20万円だとします。
その達成率(進捗率)を月間目標に掛けたら、「このままだと・・・・・になりそうだ」という予測がつきます。
だったらそれに対してどういう手を打つか?追加するか?
これが仕事。
直近の動向から、来月の売上が前年対比98%程度になりそうだという予測をしたとします。
だからといって、目標を前年対比98%にするというのではありません。
そこまではあくまでも過去の流れからの類推。
そこからが仕事。
「98%は気持ち悪いから100%にして、そのための作戦を考えよう」が存在価値。
「来月の売上目標は前年対比99.5%です!」なんてありえないでしょ?
「来月の売上目標は、499万6,351円です!」なんてありえないでしょ?
数字は作るものですから。
今週のスタートは愛媛から。
会議を店舗でやるのですが、持ち回りで毎回お店を変えます。
そして、店長全員で試食会を毎回やります。
これを続けると、料理はもちろん、いろんなことがレベルアップしていきます。
店舗間のバラツキの平準化も進みます。
良い感じになってきました。
新メニューも。
業態はトレンドや流行には乗っかりませんが、メニューは乗っかりますww
〆もレベルアップ。
愛媛に来たら、このお店のハイボールはマストです。
ハイボール発祥のお店だと言われています。
【愛媛に行ったら必ず行くべし!ハイボール発祥のお店】
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数字は作りましょう。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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