今月号の日経レストランの特集は面白い【原価率４０％以上 超繁盛店の秘密】
今月号（１月号）の日経レストランの特集は、
興味を持って読みました。
「原価率４０％以上 超繁盛店の秘密」
今、話題の原価ＢＡＲや、ご存じヴィノシティマジス、
道玄坂のコックマン等、知ってる店が複数出てました。
要は、
・率ではなく額で稼ぐか？
・原価ミックスでトータル原価を抑えるか？
・回転率を高めるか？
といったことになるのですが、その根本にあるのは、
「原価って、単にＰＬの数ある勘定科目の一つでしょ？
原価がどうだろうが、ＦＬがどうだろうが、
結果的にトータルで利益を出せば良いんでしょ？」
ということなんだと思います。
つまり、ＰＬの理解があるかどうかなんですよ。
数字だけで商売はできませんが、
精神論だけでもダメです。
それに、世の中の産業のなかで、
飲食業だけ数字に弱くてもＯＫなんて理屈はありませんから…。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
いつもありがとうございます。ポチッとね。
↓ 読者登録はこちらから ↓
⇒ 飲食店繁盛会
■コンサル実績はこちらから
⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html
■セミナーを依頼する
⇒ http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html
■コンサルメニュー一覧
⇒ http://www.hanjoukai.com/service.html
■無料アドバイス（予約制・毎週４名様限定）＆出張相談（全国対応）
⇒ http://www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
近代食堂の旭屋出版から、焼肉店第３２集が出ました。もう３２集か。焼肉店以外の業態も、すごく参考になりますよ。よくここまで情報を集めたな、と感動します。そして私がナント１０ページにわたって、焼肉店の視点からの人時売上の記事を書いてます。 そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoy […]
【居酒屋２０２４ トレンドをつくる店、レシピ】の焼きまわしなのですが、今度は月刊誌の方に載りました。 そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoyuji.com/?page_id=9736
ある会員から、「近代食堂１０月号の『人気１２店の繁盛法則』のお店って、河野さんが関係したお店ばかりじゃないですか？」と言われました。ちょっと体調を崩したり忙しかったこともあって、１０月号は読み遅れてたのですが、読んでみたら確かに現顧問先、元顧問先、単発コンサル先、飲食店痛快ゼミの会員等わんさかいて、嬉しい限り。良いね！良いね！ そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https:/ […]
河野祐治の著書
