持ち回りで良くなる
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【東京・秋葉原】９月１８日（火）開講～私の担当は第５回の１１月２０日（火）
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【茨城（水戸・つくば）】水戸～１０月９日（火）、つくば～１１月１２日（月）＊８月２１日（火）開講
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きのうは愛媛。
毎月の店長会議をお店でやるのですが、毎月お店を変えて持ち回りでやります。
これはオススメですよ。
それだけでお店が良くなっていきますから。
やっぱり、会議の場所になったお店は構えますからね（笑）
会議終了後は、これまた毎月持ち回りで試食会。
これも効果があります。
まず、店舗間のバラツキがなくなります。
そして、全体の商品レベルがアップしていきます。
今月もやりました。
サラダのレベルもアップ。
これは、おつまみとしての新メニュー。
各店長が自由に発想して考えます。
これが大手チェーンとは違い、飲食人としてのスキルが上がる部分。
この商品は採用。
これも、採用された新メニュー。
業態はブームには乗っかりませんが、メニューはブームに乗っかりますｗｗ
既存メニューの石焼ビビンバの微調整。
３回作り直して、さらに美味くなりました。
このクッパはマジで美味い。
新メニューとして、もつ鍋を開発中。
まだまだ３合目。
こんな感じのやつも。
素晴らしいのは、これ全部伝票を起こして、社長が払うんです。
もちろん領収書はもらうけど、社内でお金を回してるだけ。
試食伝票でもいいんだけど、これが良いのはお店の売上になること。
そうすることで、店長のモチベーションも上がります。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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