持ち回りで良くなる

 

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【茨城(水戸・つくば)】水戸~10月9日(火)、つくば~11月12日(月)*8月21日(火)開講
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きのうは愛媛。

 

毎月の店長会議をお店でやるのですが、毎月お店を変えて持ち回りでやります。

 

これはオススメですよ。

 

それだけでお店が良くなっていきますから。

 

やっぱり、会議の場所になったお店は構えますからね(笑)

 

 

会議終了後は、これまた毎月持ち回りで試食会。

 

これも効果があります。

 

まず、店舗間のバラツキがなくなります。

 

そして、全体の商品レベルがアップしていきます。

 

 

今月もやりました。

 

サラダのレベルもアップ。

 

 

 

これは、おつまみとしての新メニュー。

 

各店長が自由に発想して考えます。

 

これが大手チェーンとは違い、飲食人としてのスキルが上がる部分。

 

この商品は採用。

 

 

 

これも、採用された新メニュー。

 

業態はブームには乗っかりませんが、メニューはブームに乗っかりますww

 

 

 

既存メニューの石焼ビビンバの微調整。

 

3回作り直して、さらに美味くなりました。

 

 

 

このクッパはマジで美味い。

 

 

 

新メニューとして、もつ鍋を開発中。

 

まだまだ3合目。

 

 

 

こんな感じのやつも。

 

 

 

素晴らしいのは、これ全部伝票を起こして、社長が払うんです。

 

もちろん領収書はもらうけど、社内でお金を回してるだけ。

 

試食伝票でもいいんだけど、これが良いのはお店の売上になること。

 

そうすることで、店長のモチベーションも上がります。

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

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