飲食店の方がお客様としてシロウトであることも課題の１つ
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多いのが、「最近、不景気で出前を頼んでくれないんですよ。」
全くの見当外れです。
宅配や中食市場は伸びています。
例えば、弁当・総菜・テイクアウト専門店の市場規模は、
ここ１０年くらいの間に、４兆３，０００億円から６兆２，３００億円に
伸びています。
その伸びている売上を取っているのが大手であり、
昔からのしょぼいやり方としょぼい武器でやっている
個人店が、取れてないだけの話です。
個人店でもやり方次第です。
うちのクライアントでも、店の売上に宅配やテイクアウトの売上を
上乗せできている個人店は、たくさんありますから。
嘆いているだけでは、何の解決にもなりません。
通販も同様です。
ただ、通販はテイクアウトや宅配に比べるとレベルが高いので、
まずはテイクアウトからの取り組みになりますけどね。
また、こういった現状認識も必要です。
これも、私自身が肌で感じていることです。
ブームや流行に乗っかってチーズメニューを増やそう！
と言ってるのではありません。
飲食店よりもお客様の方が繁盛店に行ってるし、
今のトレンドや時流を知っています。
飲食店の方が繁盛店に行ってないし、
今のトレンドや時流を知りません。
そういった、
【飲食店の方がお客様としてシロウト】
であることが、今の飲食店の課題の１つだと思います。
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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