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今、話題の原価ＢＡＲ。

正直言って、完全になめてました。

焼酎無料で一気に注目を浴びて、あっという間に消えていった

居酒屋と同じように、どうせ一過性で終わるよと。

なので、全く眼中にありませんでした。

でも、一過性どころか勢いは衰えず、連日満員が続き、

ついには現店舗の上（３Ｆ）が空き、

そこを２号店として店を広げたとのこと。

すごいね。

「ごめんなさい。」という感じ（笑）

入店時に入場料として１，５００円を払い、

後は店内のドリンク＆フードが“原価”販売されているという仕組み。

要は、１人当たりの粗利が１，５００円に確定されているということ。

しょぼいフードコートや激安店のような商品レベルを

想像してしまうが、実際には全然違うし、キャッシュオンで

人件費を抑えつつも、接客も良い。

フォアグラのテリーヌ４２０円とか、

じっくり煮込んだビーフシチュー２４０円とかビックリ。

＊中央が赤っぽいのは、カメラの影響です。

入場料１，５００円を払ってるという意識がなくなるのかな？（笑）

売価を見てると、確かに安いけど原価率１００％ではない感じ。

多分、８０～９０％程度か。

（あくまでも私の勝手な個人的推測です。）

仮に１，０００円使ったとして、原価率９０％として、

入場料と合わせて粗利率６４％、原価率１００％でも６０％、

原価率８０％なら６８％。

あの価格で２，０００円は使わないと思うので、

１，５００円使ったとして、原価率１００％で粗利率５０％、

原価率９０％で５５％、原価率８０％で６０％。

まぁ、そう考えると理にかなってるんですよね。

それよりも、そういう仕組みというか、

この業態そのものを発想したことがすごいと思います。

よく思いつくよなぁ…。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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