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今週は珍しく、新規オープンもリニューアルオープンもない週でした。

 

進行形は、２０案件以上動いてますが。

 

 

これまでにも書いてますが、まずやるべきことは、

 

「強みと魅力を明確にする」

 

「オープン後の繁盛している状況のビジュアルを描く」

 

この２点です。

 

芯が先です。

 

細かいことは後回し。

 

そこから積み上げていきます。

 

 

言い換えれば、

 

「お客様からどう見られたいのか？」

 

「どういうワードでクチコミになって欲しいのか？」

 

ということ。

 

 

私が最近、カウンターのことをよく取り上げるので、

 

「やっぱり、カウンターがあった方がいいですかね？」

 

と聞かれます。

 

当たり前ですが、カウンターがあれば繁盛するなんて、そんな短絡的なことではありません。

 

「魅力的なカウンターであること」

 

「カウンターが楽しいこと」

 

なんです。

 

 

新規オープンではなく、既存店のリニューアルの時の注意点。

 

それは、

 

「修正ではなく、開業の意識を持つこと」

 

です。

 

どうしても、修正発想になってしまいがちです。

 

今まであれが売れた、これは売れなかった、それは上手くいかなかった・・・・・・等々。

 

あと、既存客に縛られた発想。

 

リニューアルの目的にもよりますが、新規のお客様を取り込んでいくなら、新たな層を取り込んでいくなら、過去に縛られないことです。

 

だから最初に書いたように、その２点を“強烈に”明確にすることが大事なんです。

 

 

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よく経歴を聞かれるので。

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『スタート』編

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『熊本時代』編

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『会社は潰れるようにできている』編

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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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