２０１５年の振り返りと今後の展望。そして踊らされないこと
■メールで私へ依頼や相談をする方はこちら
■フェイスブックはこちら
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちら
２０１５年の飲食業界の振り返りは、
あらゆるメディアでやっていますので、
それをなぞるだけになってしまいますが、
やはり何といっても、
【人材不足】と【食材の高騰】
大きくはこの２トップでしょう。
それ以外は、食材系なら、
「肉ブーム」、「熟成肉」、「ジビエ」
ドリンクなら、沈静化しつつあると言っても、
やはり「ワイン」
特に国産ワインの台頭ですかね。
「日本酒」と「クラフトビール」も
元気良かったですね。
逆に言うと、焼酎は…。
業種・業態的には、「カフェ」、
「コーヒーのサードウェーブ」、
「立ち食いステーキ」、
「高級バーガー」、「ちょい飲み」
都会がメインの話ですけどね。
飲食業界全体のトピック的には、
「ワタミとマクドナルドの不振」、
「インバウンド拡大」、
「単なる産直ではない生産者直結」
こんなところでしょうか。
では、
２０１６年の飲食業界はどうなるか？
というか、これから先はどうなるか？
ですね。
細かいことを言うと、消費税絡みで、
「コンビニ居酒屋」みたいな、
飲食店以外の商売が
ちょい飲みをくっつける業態（？）が
増えていくのかな？
上場を考えている飲食企業が多いので、
飲食企業の上場も増えるでしょうね。
業態も成熟しているので、
さらに細分化されて尖がりまくった、
「●●専門店」という飲食店が
増えると思います。
まぁでも、大きなテーマは、
やっぱり何といっても「人」ですよ。
社会構造的に、
どんどん悪化し続けるだけですから。
もちろん、技術も進歩していきますから、
人が機械に置き換わっていくでしょう。
それらは、飲食業界に
限ったことではありませんが。
今も多いですが、
人不足による閉店やオープン延期が
もっと増えると思います。
辞められたら困るので、
経営者も弱気になり、
スタッフが増長し、
モラルが低下の悪循環になる
飲食店も増えるでしょう。
コンプライアンス、労務管理、待遇改善、
教育・評価制度等のキーワードが
目立つことになります。
あくまでも個人的な考えですが、
１店舗の飲食店を、家族経営と
数人のパート・アルバイトでやり、
月に３００万円程度売って
世帯生活費１００万円。
なんて生活が幸せなんじゃないの？
と思ったりもします。
あくまでも個人的な考えですが。
ちなみに、
トレンドやブームの予想を期待した方も
いると思いますが、私は、
そういうのには全く興味がありません。
必要もありません。
それでもたくさんの依頼があり、
数多くの飲食店のコンサルティング＆
プロデュースをやっています。
そんなのは、後付けの評論であり、
屁理屈です。
だから何？って感じ。
もちろん、こういう仕事をしている以上、
放っておいても入ってくるので、
情報としては知っておきますけどね。
これからは●●の時代だ！
キーワードは●●だ！
と言われて、
その都度、それに合わせて
業態を舵取りしていくのか？
大手は必要でしょうけど、
個人店には関係ないですから。
ただ、社会構造の変化とか、ＴＰＰとか、
食材価格に影響を及ぼすこととか、
もっとマクロ的なことは大事ですよ。
店づくりにおいては、
「共感」と「ストーリー」というキーワードは、
不変です。
王道と原理原則を追及していくのみです。
いつもありがとうございます。
ポチッとね。
↓ 読者登録はこちらから ↓
売れるメニューブックノウハウの集大成！
手書きメニューのノウハウも収録
飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方/河野 祐治
- 繁盛店作りのバイブル！
- 繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え/河野 祐治
- 中国と台湾でも販売されてます！
- 飲食業の数字はこれ１冊でOK
- これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字/日本実業出版社
■メールで私へ依頼や相談をする方はこちら
■フェイスブックはこちら
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちら
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、４月に立ち上げて９か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと、現会員の紹介で […]
お役に立ちます！入会金無料は５月３１日までに早めました。お早めに！
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ スタートして３週間が経ちました。 たくさんの入会をありがとうございますm(_ _)m 当初、入会金無料を３か月間の予定にしていましたが、早めて５月３１日までとさ […]
飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
