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近代食堂に載っていた、串カツ田中の貫さんのインタビューに

こう書いてありました。

「社員は完全週休２日にしています。今年の年間休日は

１０７日です。月間労働時間は２２０時間、店舗の人件費は

２２～２７％。週休２日が取れないようでは、

FCモデルは難しいと考えて…」

以前、セミナーにお招きした、みたのクリエイトの田野さんも、

「所得水準が低くて、夢ややりがいばかり言っても…」

と言われてました。

ブログを見ると、「月間労働時間１８０時間、月６日休み、

社会保険完備、有給休暇は１年目から、子供手当は

子供全員に、もちろん残業代も…」とあります。

しかも、串カツ田中は、仕込みや串打ちは店で行い、

みたのクリエイトも、厨房は職人で、全てのものを

徹底的に手作りにこだわり、そこで人件費を

下げようとはせず、業態力を高めてます。

一見、相反すると思われるようなことを

成立させてるんですね。

「夢ややりがい」のイメージが強い元気さんも、

実は、マネジメントはスゴク綿密ですよ。

皆さん、表面しか見えませんからね。

消費税アップの問題、住民税アップの問題（これ、あまり

知られてませんが、既に相当上がってますよ。）、

社員の社会保険の問題、パートの社会保険の問題、

電気代アップの問題、社会保障負担増の問題、

その他の税金アップの問題、

でも給与は上がらないので消費マインドは冷え込み、

少子高齢化で若者の採用も難しくなり…。

飲食店にとって、とてつもない逆境が迫ってます。

でも、与件は受け入れるしかありません。

マクロはどうしようもありません。

俺の力で何とか消費税アップを阻止する！

少子高齢化を止めてやる！

なんてできませんし、与件として受け入れて、

それらを前提条件として受け入れた上で、

対策を考えるしかないんです。

言うは易し…ですが、どうしようもないものは、

どうしようもないんです。

やらざるを得ないんです。

対策は、それぞれいろいろですが、対策を考えてない

会社（お店）は、この先、大変なことに…。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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