オープンキッチンは舞台作り
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【東京・秋葉原】９月１８日（火）開講～私の担当は第５回の１１月２０日（火）
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最近の私が作るお店は、ほぼ１００％、オープンキッチン＆カウンターが主役です。
これから先、さらにその傾向が強まっていくと思います。
理由は長くなるのでここでは書きませんが、セミナーに参加された皆さんは分かると思います。
でも、そういうお店の視察していると、せっかくのオープンキッチン＆カウンターが主役のお店を作っているのに、それが台無しというか逆効果になっているお店が結構あります。
カウンターが荷物置きになっていたり、カウンターのお客様を放ったらかしだったり、制服が汚かったり、聞こえちゃいけない会話がダダ洩れだったり、厨房が汚かったり…。
オープンキッチン＆カウンターが主役の意味が分かってないんです。
正しくは、分からせてないというか。
カウンターはともかく、「オープンキッチンというのは舞台作り」なんです。
お客様目線で見たときに、どういう舞台にするか？ということ。
ワクワク感や非日常性の表現、価値やブランディングの表現です。
そしてライブ感。
そうすると、見せてはいけないものもあって、１番見せてはいけないものは残菜です。
食欲がなくなります。
それ以外は店の広さによります。
狭い店だと限界がありますから。
他には、掃除用具や洗剤、洗った干してあるダスター、汚れた皿・・・・・・
意外に無頓着なのが、仕入れ品の内容が分かるもの。
例えば、「●●食品の冷凍とんかつ」という段ボールが丸見えだったらどうですか？
「お手軽！希釈するだけ！鯛出汁の素」という調味料が丸見えだったらどうですか？
テーブルの上に化学調味料の容器がドン！と置いてあったらどうですか？
気をつけた方がいいですよ。
鹿児島でも新店を作っています。
来週オープン。
もちろん、オープンキッチン＆カウンターが主役です。
既存店のすぐ近く。
２つ隣のビルに。
お店に入ると、まずは冷蔵ケースがお出迎え（厨房じゃないよ）
酒場ですから、何をするのか分かりますよね。
その手前で、どぶづけをやります。
右を見ると、こういう仕掛け。
見る人が見れば分かる。
その並びにカウンター。
片付いてなくて済みません。
反対側はテーブル席なのですが、出た！またまたロフトが！ｗｗ
２Fなのにロフトがあって、しかも外窓がフルオープンになります。
これは面白いよ。
話題になると思います。
この日は、料理をがんがんチューニング。
本当にガンガン。
〆の名物の１つはこれ。
ご飯が炊ける透明のふたの釜。
これで、上手い釜飯や銀シャリを出しちゃおうかなと。
もう１つの〆の名物はこれ。
普通の蕎麦じゃないんです。
ドリンクは、ハイリキいっちゃいます。
バイスもいっちゃうよ～～
ワインはカップで。
売れるのは間違いないんだけど、それ以上に話題になると思います。
そんな面白い仕掛けをちりばめています。
来週オープンです。
期待してください。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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