「安売り」ではなく、「高売り」を模索してみるべし！

2012.9.28 売上アップのヒント

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メニューをリニューアルした、クライアントからのメール。

●リニューアル前、スタッフ全員が「○○○○円のセットなんて

高すぎて注文されない」と意見がありましたし、

そう思っていたと思います。

でも実際は、△△セットが毎日コンスタントに売れ続けていて、

スタッフの価格に対する考えと実際のお客様との考えには、

大きながギャップがあることが分かりました。

ちゃんと価値提供行った上での値上げは、

全然怖くないと思いました。

●同様に、「これまでお得だった○○セットを中止すると、

お客様からクレームがくるから残して！」と

スタッフから要望がありましたが、これもメニュー全体を変更する

ことで（＝店が変わった）今もトラブルにはなっていません。

値下げする方がよっぽど恐ろしいと思いました。

また、別のクライアントから。

●実際には、客単価が○○○円上がったのに、お客様からは、

「お得感が感じられて、魅力的になった」と言われました。

原価率も〇％改善されました。

さらに別のクライアントから。

●値下げを考えていたのに、逆に全体的に値上げを

することになり、ちょっと戸惑いましたが、実際にやってみると

何の問題もありませんでした。

相変わらず、「価格を下げて、安くしないと

売れないのでしょうか？」という相談が多いです。

でもそれは、個人店にとって致命傷になりかねません。

足を踏み入れてはいけない領域だと思います。

そうではなく、価値を提供し、それをキチンと伝えることです。

安売りではなく、高売りを模索してみて下さい。

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