理想の飲食店経営者像だなぁ…。ガンさん
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ずっと行きたいと思っていたお店に、
やっと来れました。
言わずと知れた、業界の超有名人、
ガンさんのお店です。
ベイシックス
その中で、イギリスの高級紙「ガーディアン」が、
「東京の居酒屋トップ１０」で１位に選んだ、
西麻布の「てやん亭゛ おも家」へ。
立地を見たら、ビックリしますよ。
あり得ない立地です。
クライアントから相談されたら、
間違いなく反対する立地です。
しかも、ガンさんのお店は共通しているのですが、
看板がないんです。
入り口に表札程度があるだけ。
私も迷いましたから。
で、そんなお店が超繁盛店なんですから。
凄すぎです。
私がＦＢでつぶやいたら、それを見たガンさんが、
ナントお店に来られました！
しかも、ガンさんは私と会うのが初めてと思っていたようで
（１度名刺交換をしたことがある）、つまり、会ったことがない
人間のつぶやきに反応して、挨拶をしに店にやって来たと
いうことです。
あれだけの方がですよ！
真似できますか？
いろんな話を伺うことができました。
すごく勉強になったし、感動を覚えました。
ここでは書きませんが、
数字的なお話も聞かせていただきました。
ガンさんって、理想の飲食店経営者像だと思います。
超繁盛店を複数経営し、現場に立つことはなく、
でも、毎晩のように自分の店で飲んで、
ちゃんとマネジメントをして、人を育てて何人も独立させ、
全社員を海外旅行に連れて行くくらい利益を出し
（行先によっては家族まで…）、自分自身も人生を楽しみ…。
なぜ、こんな立地で繁盛させることができるのか？
必ず行ってみるべきお店ですよ。
渋谷のお店は、もっと凄いらしいので、
近々行きます。
業界人が皆読んでいる、
ガンさんブログに登場しちゃいました。
ガンさん日記
⇒ http://teyandei.blog119.fc2.com/
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こんな僕でも悩む事はあるんです
よーく考えてみたら
僕はあと8年足らずで還暦の６０歳になります。
あと何年『現役』でいられるのかなぁ？？？
病気にもなるだろうし
実際、年々体力の衰えと
深夜の酒席がキツくなって来て
夜中にアホ飲みする度「こんなん長く続けてたら早く死ぬな・・・」等と思います。
で、そんな悩みは歳を取れば誰でも思うこと・・・
そして僕は最近思うのが『後継者が居ない』と言う事。
２０年間この商売を続けて来て
頑張ってくれたスタッフを独立させて・・・
と、言うか
スタッフを独立させる事が僕の使命であり
それこそがスタッフの目標であり
モチベーションを保つ『種』であるのです。
まぁ
このまま後継者も居ないし
自由に好き勝手商売を存分楽しんで
自分一代で終わっても本望だー！！！
なんて潔く考えていましたが
歳を取るごとにリアルに「その時」は近づいて来るのです。
宇野のお父さんは息子の雄大が引き継いでいるし
八島矢祖吉さんも弟や息子が店をサポートし後継してくれてるし
浪花の妖怪も息子二人の妖怪ジュニアが既に店に入っていずれは後を継ぐのだろうし
慎ちゃんも少女漫画の主人公の様に目のパッチリした信頼の置ける弟君がいるし・・・
しかし僕には見事に誰もいません（涙）
僕は僕なりに好きで『会社組織』を創らず
『岩澤商店』でづっとやって来て
それでも何とか人も育て、独立をさせて
何とか２０年という長いとも短いとも言えない歳月を
居酒屋稼業で過ごせたのは奇跡なのかも知れませんよねぇ。。
今までの20年と
これからの20年（生きてれば）
つまりこれからは
今までとは違う考え方を持って経営に取り組まなくてはならない
そんな気がしてなりません。
それをどうすれば良いのか？
スタッフの為にどういうお店にすれば良いのか？
どういうビジョンを持って経営に取り組めば良いのか？
そんな事を考える様になりました。
今までの様に独立をさせても
正直、成功する者も居れば失敗する者も出て来るのは間違いありません
飲食業界の中に暗黙の常識ではびこる「将来は自分の店を持つ」と言う常識
今の世の中誰でもが成功するとは限りませんよねぇ・・
成功する、しないは「センスと才能と運」
いくら努力をしても、この３つが無ければ成功なんていたしません
だから僕は２０年この商売をやってても
成功もしてないし儲からない訳です（涙）
一昔前は努力して繁盛店の真似さえすれば何とか成った時代だったんですけどねぇ。。。
かと言ってイナケンや『DD』松ちゃんや『AP』米ちゃん
井戸くんやマロくん達みたいに
あんな立派な組織作りなんて到底ムリ！
俺・・・アタマ悪い
し(-_-)
経営能力無いし(-_-)
数字に弱いし(-_-)
ゴルフ下手だし(-_-)
カラオケくらいしか取りえ無いし(#^.^#)
あー
悩むなぁ・・・
店は年明けからド暇で潰れそうだし・・・
こーなったら
経営コンサルタントに相談でもしてみようかなぁ。。。
なんて考えは全く無かったけれど
コンサルの河野さんがお店に来て下さいました。
河野さん（真ん中）と竹田さん。
河野さんはレストラン『ジョイフル』に皿洗いのアルバイトから入り
2店舗だったお店を
700店舗の上場企業まで成長させ
自身ナンバー２まで登りつめた凄いお方です。
一方の竹田さんはリクルートホットペッパーのお偉いさんです。
この様な方は
僕には未知の世界のお話しを沢山して下さいます。
大変勉強をさせて頂きました。
そして河野さんとの会話で盛り上がった
あの『居酒屋の神様』のセミナー企画
是非とも実現に向けて動きたいと思います
今回は『焼鳥の神様』とのコラボ企画です！
皆さん！そうご期待下さい！
そんな話で盛り上がっていたら
「キャ～」と黄色い歓声が・・・
気に成って個室を覗いて見たら・・
女子会中。
聞けば
このデザートに歓声を上げたのだそうで。。。
それがこのデザート。
女子会で
こーゆー歓声が上がるという事は
非常に大切な事であります
皆さんも見習いましょう！
おしまい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ガンさん、セミナーやります！
皆さん、ひとひねり加えてやりますから、お楽しみに！
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