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今日は、ある飲食店オーナーからのお礼メールを。

＊全文ではなく、要約しています。

ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

●●の●●です。

その節は貴重なお時間をいただき、ありがとうございました。

アドバイスいただきました以下２点を実施いたしました。

１）ランチの廃止
実際は、土日はアルコールつきのランチが望めるので、土日はランチ営業を続けておりますが、平日は全面廃止としました。（団体の事前予約は受け付けております）

２）料理人に辞めていただき、女性のアルバイトで運営
続ける自信がないという料理人に、３月末までに次の仕事を探して欲しいとお願いし、無事４月から次の職場が見つかったようで、円満退社していただきました。

今は、５人の女性スタッフにローテーションで、週３～４日入っていただいております。
　
１）は３月より開始、２）は４月より体制が変わっているのですが、なんと驚くことに、ランチがなくなっても売上が伸びているのです。

単純な足し算ではないのですね。

●●●～●●●万円でぐずついていた売上が、ランチなしで３月は●●●万円、４月●●●万円、５月●●●万円を得ることができました。

少なくとも前年度の３０％以上の伸びとなりました。

スタッフも女性が入ることで、「雰囲気が明るくなった」とお客様からも喜ばれています。

もちろん、重厚感のあるシェフがいなくなったことで、少し物足りないと思われている方も一部いらっしゃると思いますが、

・もともとお店のレシピの80％以上は私自身のものであったこと

・料理人が円満退社となったことで、レシピの引き継ぎもしっかりしていただいたこと

により、幸い「味が落ちた」などという声は今のところ聞こえてきません。

むしろ、自らメニュー開発にかかわれるので、小回りが利くようになり、季節限定メニューをいろいろ出すことができ、お客様に喜ばれております。

河野様に背中を押していただいて、本当に感謝しております。

　　　　・

　　　　・

　　　（略）

　　　　・

　　　　・

取り急ぎ御礼までに。

今後とも、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ココまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ランチはやらない方が良いとか、料理人は要らないとか、

そんな短絡的なことではないのです。

先日のブログにも書いたように、あくまでも

「このケース、この方の場合は」です。

ケースバイケース、お店によるんです。

それにしても、良かったですねぇ。

本当に嬉しいです。

私のお客様は消費者ではなく、飲食店です。

消費者ではなく、飲食店に感謝されることに、

やりがいと存在価値があるのです。

まぁ、分からない人に分かってもらおうとは思ってないので、

どうでもいいのですが…。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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