ランチもやめて職人もいなくなったけど、売上は３０％アップ！
★雨でも消えにくい！屋外用 A型マーカーボード★
通常20％オフのところ、さらに10％オフ！【期間限定】7月1日まで！
⇒ http://www.menubook.jp/SHOP/852001/943920/list.html
まずはお知らせ。
飲食店繁盛会が運営するメニューカバー用通販サイト
「メニューブックJP」のスマホ用サイトがオープンしました！
今日は、ある飲食店オーナーからのお礼メールを。
＊全文ではなく、要約しています。
ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
●●の●●です。
その節は貴重なお時間をいただき、ありがとうございました。
アドバイスいただきました以下２点を実施いたしました。
１）ランチの廃止
実際は、土日はアルコールつきのランチが望めるので、土日はランチ営業を続けておりますが、平日は全面廃止としました。（団体の事前予約は受け付けております）
２）料理人に辞めていただき、女性のアルバイトで運営
続ける自信がないという料理人に、３月末までに次の仕事を探して欲しいとお願いし、無事４月から次の職場が見つかったようで、円満退社していただきました。
今は、５人の女性スタッフにローテーションで、週３～４日入っていただいております。
１）は３月より開始、２）は４月より体制が変わっているのですが、なんと驚くことに、ランチがなくなっても売上が伸びているのです。
単純な足し算ではないのですね。
●●●～●●●万円でぐずついていた売上が、ランチなしで３月は●●●万円、４月●●●万円、５月●●●万円を得ることができました。
少なくとも前年度の３０％以上の伸びとなりました。
スタッフも女性が入ることで、「雰囲気が明るくなった」とお客様からも喜ばれています。
もちろん、重厚感のあるシェフがいなくなったことで、少し物足りないと思われている方も一部いらっしゃると思いますが、
・もともとお店のレシピの80％以上は私自身のものであったこと
・料理人が円満退社となったことで、レシピの引き継ぎもしっかりしていただいたこと
により、幸い「味が落ちた」などという声は今のところ聞こえてきません。
むしろ、自らメニュー開発にかかわれるので、小回りが利くようになり、季節限定メニューをいろいろ出すことができ、お客様に喜ばれております。
河野様に背中を押していただいて、本当に感謝しております。
・
・
（略）
・
・
取り急ぎ御礼までに。
今後とも、どうぞよろしくお願い申し上げます。
ココまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ランチはやらない方が良いとか、料理人は要らないとか、
そんな短絡的なことではないのです。
先日のブログにも書いたように、あくまでも
「このケース、この方の場合は」です。
ケースバイケース、お店によるんです。
それにしても、良かったですねぇ。
本当に嬉しいです。
私のお客様は消費者ではなく、飲食店です。
消費者ではなく、飲食店に感謝されることに、
やりがいと存在価値があるのです。
まぁ、分からない人に分かってもらおうとは思ってないので、
どうでもいいのですが…。
相談したい人はこちらからどうぞ↓
「初回無料相談」
～収益UP・メニューブックやWeb作成・新業態・店舗診断・開業…
⇒ http://www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
いつもありがとうございます。ポチッとね。
↓ 読者登録はこちらから ↓
★またまた増刷！ついに４刷り！売れてます！★
「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
⇒ http://www.amazon.co.jp/dp/4534047878
■私のフェイスブックはこちらです。申請＆フィード購読はご自由に。
⇒ http://www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちらです。気軽にフォローを。
⇒ http://twitter.com/yuji_kawanojp
■コンサルメニュー一覧
⇒ http://www.hanjoukai.com/service.html
■コンサル実績
⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html
■メニューブックカバーやＡ型看板等の
お店の備品が２０％ＯＦＦ！
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
【居酒屋２０２４ トレンドをつくる店、レシピ】これを買わないなんて、あり得ない！
ついに出ました！「居酒屋２０２４」値上げのテーマで私の記事が６ページ。これは絶対に読まないと。 事例の鹿児島の店は、１９坪の２階建て一棟貸しで月商１，５００万円。そしてナント、約４割がキャッシュで残る。 もう１つのクライアント事例は、湯田温泉の「らいが」ド田舎で圧倒的１人勝ちの超繁盛店。その理由は、記事を見れば分かります。平面図も素晴らしいから。 それ以外にもたくさんの店とメニューが載ってて、繁盛店のヒントがてんこ盛り。絶対に学べ […]
近代食堂３月号で、人時売上高についてナント１０ページに渡って取材を受けました。
「今月号の近代食堂（３月号）の人時売上高の特集内容は、メチャクチャ勉強になります！」との声をたくさんいただいています。私の記事だけで、ナント１０ページ。 白岩さんの記事もあって、さらに６，０００円・７，０００円・８，０００円オーバーの店の事例が５つ。FLRが４３．９％の店（FLじゃないよ）、月商４００万円から１，２００万円までになった店・・・・・ この情報がたったの１，６５０円で手に入るなんて、コスパ良すぎですよ。これを買わないな […]
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 https://kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、４月に立ち上げて９か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと […]
河野祐治の著書
