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以前から、初めてお会いする方から「いつもブログを見てますが、

写真から想像してたよりも若いんですね。

あの写真は年上に見えるし、恐い感じがしますよ。」と、

よく言われてました。

なので、ちょっと変えてみましたが…。

さてさて、ちょっと訳あって、大宮界隈をリサーチ。

最初はやきとり屋さん。

カウンター１０数席のみのお店ですが、

早い時間から満席状態。

フードメニューがこれだけしかないんです。

私だったら、「箸休めにおしんこくらい置きましょうよ。」

と、“常識”をアドバイスするでしょう。

でも、そうすると箸をおかないといけなくなります。

そうなんです。

このお店、箸がないんです（笑）

やきとりは、箸で外したりせず、

そのままかぶりつくのが美味いということです。

かといって、東京の繁盛酒場にありがちな

「威張った接客」ではありません。

気持ちの良い接客・サービスです。

また、常連以外には、

「このやきとりは・・・・・・・だから美味いよ。」

「この部位は、うちと弟子の店しかないから珍しいよ。」

と、価値を高めてくれます。

いいね、いいね。

２軒目は立ち飲み。

立ち飲みって、駅近＆１Fというのが“常識”です。

私も、そう言ってきました。

でもこのお店は、駅から７～８分、しかも２F。

さらに、看板さえ分からず、

まずフリーのお客様はありえない。

これがド満席なんですよ。

これまで、「立ち飲みは駅近＆１Fしか成立しませんよ。」

と言ってきた私の立場はどうなる？（笑）

日本酒がメインで、ソフトドリンクはなし。

立ち飲みながら、料理が充実しています。

なぜか、ガパオまで（笑）

常識に縛られちゃいかんなぁ。

でも、こんなお店は作れないよ…。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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