メニューリニューアルの2つのアプローチ


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「メニューが増えすぎて、
どう整理していいか分からない。」
「メニューリニューアルって、
どう進めたらいいのか…。」
よくある相談です。
もちろん、私がやるときの基本は、
データ分析です。
つまり、クロスABC分析です。
でも、それだけで自動的に決めるものではなく、
もう1つのアプローチを加えます。
それは、ゼロベースで考えることです。
業態リニューアルではないので、
「この立地で今の業態をゼロから作るとしたら、
どんなメニューにすべきか?」を、
今のメニューに関係なく考えるのです。
その2つのアプローチから考えます。
そのためには、もう1つ重要なことがあります。
「同業態の繁盛店を10店舗リサーチする」
ことです。
「リサーチ=パクル」じゃないですよ(笑)
1人の人間の引き出しなんて知れてるので、
〇引き出しを広げる
○発想を広げる
○ヒントをもらう
○咀嚼(そしゃく)する
ためです。
発想やアイデア豊富なクリエイティブに優れた人は、
体験したお店の数が違います。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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