メルマガ(vol.491)発行しました!【品質を犠牲にした、お店都合の作業効率重視はダメ!】
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
河野です。
いつも、ありがとうございます!
やっと暑い夏が終わってくれたようですね。
忘年会対策は進んでますか?
忘年会が上手くいく大きな理由の1つは、
「取り組みと告知が早い」ことですからね。
うちのクライアントは、
着々と進んでますよ。
それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【品質を犠牲にした、お店都合の作業効率重視はダメ!】
というテーマでお伝えします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.491)
…………………………………………………………………………
【品質を犠牲にした、お店都合の作業効率重視はダメ!】
────────────────────────────
ちょっと古いですが、日経レストラン(2013年3月号)の
「地方発 注目繁盛店ここにあり!」
日経レストラン
⇒ nr.nikkeibp.co.jp/sales/
福岡の個人洋食店なのですが、
原価率は40%で商品の魅力を高め、
人件費は作業効率を重視して20%で、
FLはきっちりと60%。
理想的ですよね。
しかも、作業効率重視といいながら、
ご飯は1日7~8回炊いて、
できる限り炊き立てに近い状態のものを提供する。
味噌汁も湯煎を使わず、『1人前ずつ温める。』
ここが大事です。
効率重視というと、品質を犠牲にしたお店都合
(もっというと作業者都合)で考えて失敗するんです。
・湯煎で煮詰まった味噌汁を出したり、
・ピーク時に切れないようにご飯を炊いて、
2~3時間前のものを提供したり、
・そのまま残ったものをディナーで出したり。
私も、炊飯器は業務用ではなく、
家庭用のものを2つ用意して、
交互に炊くようにアドバイスします。
回転を高めて品質を維持するのと、
業務用は修理が面倒なので、家庭用なら
すぐに買い替えができるからです。
『付け合せに手をかけて、量と種類を多くする』
という考えも素晴らしいです。
参考になります。
河野
追│伸│
─┘─┘
現場は、どうしても自分たち都合の作業になりがちです。
繁盛店は、相反することを成立させるから、
繁盛店なんですよね。
それは、カンタンにはマネできないから。
河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛ 夏の疲れが出る頃ですが、
皆さん体調崩されていませんか。
私は先日、体調が優れずダウンしていました。
友人が「スタミナ付けに焼肉行こう!」と
あり難いことに声をかけてくれました。
ニンニクと牛肉をたらふく食べたら、
すっかり回復しました!
焼肉パワーすごいですっ!!
(植田)
飲食プロデューサー、中小企業診断士
いつもありがとうございます。ポチッとね。
↓ 読者登録はこちらから ↓
★またまた増刷!ついに4刷り!売れてます!★
「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
⇒ www.amazon.co.jp/dp/4534047878
■私のフェイスブックはこちらです。申請&フィード購読はご自由に。
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちらです。気軽にフォローを。
⇒ twitter.com/yuji_kawanojp
■コンサルメニュー一覧
⇒ www.hanjoukai.com/service.html
■コンサル実績
■メニューブックカバーやA型看板等の
お店の備品が20%OFF!
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
<< 私への依頼や相談はこちらから >> https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 << 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある! >> 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、4月に立ち上げて9か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと、現会員の紹介で […]
お役に立ちます!入会金無料は5月31日までに早めました。お早めに!
<< 私への依頼や相談はこちらから >> https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 << 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある! >> 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ スタートして3週間が経ちました。 たくさんの入会をありがとうございますm(_ _)m 当初、入会金無料を3か月間の予定にしていましたが、早めて5月31日までとさ […]
飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。