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今週も巡業の旅です。

 

今週は長崎と福岡。

 

 

 

 

 

 

両クライアントとも、前年対比１３０％～１４０％と絶好調。

 

ってか、自慢しちゃいますが、顧問先で業績が悪いところはありません。

 

ゼロです（←チカラ一杯自画自賛ｗｗ）

 

複数店舗を経営していて、その中のある店舗の調子が悪いというレベルはありますけどね。

 

 

両クライアントとも第２章です。

 

第１章は、もちろん売上アップです。

 

当然です。

 

じゃないと話になりません。

 

 

第２章は中身を整えること。

 

いろんな中身がありますが、カンタンに言うと

 

【キレイなPLにする】

 

ということ。

 

待遇や人事制度なんかもそう。

 

 

そのためには絶対に避けられないのが、「FL管理」と「人時売上（人時生産性）管理」の２つ。

 

「さらばFL管理」みたいなアホな論調が時々ありますが、そんなことはありえません。

 

“人”の待遇を良くしていくためには、“人”に関する経営指標を良くしていくしかないんです。

 

原資が先です。

 

 

例えば、FLも人時売上も良くないけど、家賃が低いからそれを待遇の原資にするというのはダメです。

 

そこからは何も生まれません。

 

人の原資じゃないと。

 

待遇の原資にするのではなく、

 

【売上を上げるための原資にして、その結果、人の経営指標が良くなって原資が生まれる】

 

が正しい。

 

ということは、先述の例えでも「売上を上げるための待遇への投資ならOK」ということです。

 

あっ、個人店は別の話ね。

 

 

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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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