飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

⇒ www.hanjoukai.com/free.htm

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河野です。

いつも、ありがとうございます！

ラーメンの「むつみ屋」が自己破産しましたね。

ビックリです。

ヤフーニュース
⇒ p.tl/JJAZ

ロイヤルホストが、ファミレスで初めて
全店で全席禁煙に踏み切る
というニュースも興味深いです。

ヤフーニュース
⇒ p.tl/8N7d

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【原価を下げるということ】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.497）
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【原価を下げるということ】
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売上から原価を引けば【粗利】です。

売上から粗利を引けば【原価】です。

原価と粗利を足すと【売上】です。

原価が下がれば粗利が増えるし、
粗利が増えれば原価が下がります。

結果は同じですが、原価を下げるアプローチと
粗利を増やすアプローチは違います。

原価を下げるというのは、
仕入れの問題、レシピの問題、
商品開発の問題、ロスや廃棄の問題・・・です。

粗利を増やすというのは、
粗利を稼いでいる商品のシェアを高める、
つまり、
『稼ぎ頭の商品をもっと売る』ということです。

メニューＭＩＸ、粗利ＭＩＸの考え方も必要です。

でも、もっと基本的な大事なことがあって、

　（1）仕入れたものは、値下げや廃棄等のロスなく売り切る。
　（2）生ごみをどこまでゼロにできるか？

なんです。

（1）はよく言われることですよね。
（2）は、その食材をどこまで使い切るか？

ということです。

例えば、キロ1,000円で10kgの食材を、
正味80％使用して20％がゴミになる場合と、

95％使用して5％がゴミになる場合とでは、
当然ながら原価が違いますよね。

商品開発の問題と絡んでくるのですが、
これって、結構見落とされがちなんです。

これが上手なお店は強いです。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

今日は静岡に向かっています。

１１月も、たくさんの講演・セミナー依頼があります。

ありがとうございます！

先日のセミナーのお礼メールをブログにアップしました。

自慢している内容ですが（笑）、もし良ければ。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11666801358.html

　　　　　　　　　　　　　　河野

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┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛　知人から有機野菜が届きました！
　　　　　　新鮮な野菜の充実度と、どう調理しようかと考えると、
　　　　　　テンションが上がります！
　　　　　　野菜を育てた人から「人参の葉っぱを炒めて、
　　　　　　卵かけご飯にかける」のがおすすめだそうです。
　　　　　　早速、やってみます！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

飲食プロデューサー、中小企業診断士