メルマガ（vol.497）発行しました！【原価を下げるということ】
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河野です。
いつも、ありがとうございます！
ラーメンの「むつみ屋」が自己破産しましたね。
ビックリです。
ヤフーニュース
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ロイヤルホストが、ファミレスで初めて
全店で全席禁煙に踏み切る
というニュースも興味深いです。
ヤフーニュース
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【原価を下げるということ】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー（vol.497）
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【原価を下げるということ】
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売上から原価を引けば【粗利】です。
売上から粗利を引けば【原価】です。
原価と粗利を足すと【売上】です。
原価が下がれば粗利が増えるし、
粗利が増えれば原価が下がります。
結果は同じですが、原価を下げるアプローチと
粗利を増やすアプローチは違います。
原価を下げるというのは、
仕入れの問題、レシピの問題、
商品開発の問題、ロスや廃棄の問題・・・です。
粗利を増やすというのは、
粗利を稼いでいる商品のシェアを高める、
つまり、
『稼ぎ頭の商品をもっと売る』ということです。
メニューＭＩＸ、粗利ＭＩＸの考え方も必要です。
でも、もっと基本的な大事なことがあって、
（1）仕入れたものは、値下げや廃棄等のロスなく売り切る。
（2）生ごみをどこまでゼロにできるか？
なんです。
（1）はよく言われることですよね。
（2）は、その食材をどこまで使い切るか？
ということです。
例えば、キロ1,000円で10kgの食材を、
正味80％使用して20％がゴミになる場合と、
95％使用して5％がゴミになる場合とでは、
当然ながら原価が違いますよね。
商品開発の問題と絡んでくるのですが、
これって、結構見落とされがちなんです。
これが上手なお店は強いです。
河野
追│伸│
─┘─┘
今日は静岡に向かっています。
１１月も、たくさんの講演・セミナー依頼があります。
ありがとうございます！
先日のセミナーのお礼メールをブログにアップしました。
自慢している内容ですが（笑）、もし良ければ。
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-11666801358.html
河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛ 知人から有機野菜が届きました！
新鮮な野菜の充実度と、どう調理しようかと考えると、
テンションが上がります！
野菜を育てた人から「人参の葉っぱを炒めて、
卵かけご飯にかける」のがおすすめだそうです。
早速、やってみます！
（植田）
飲食プロデューサー、中小企業診断士
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