お手軽開業はダメよ
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最近、開業の相談で多いのが、お手軽開業。
「少ない人数でやれる飲食店にしたい」
「手作りせずに業務用の食材を使って、仕込みがない飲食店をやりたい」
「ほとんど投資がかからないような居抜き物件を探して開業したい」
そんな感じ。
今の人材不足の状況が影響してるんでしょうね。
まぁ大体、「やめとけ」と言います。
考え方が全部間違っているということではなく、それもありだし、そういう考えのお店も作りますが、それはあくまでも既に飲食店をやっている会社の次の出店の場合。
展開前提だったり。
つまり、開業でそれはないよ、ということ。
なぜ、飲食店開業の３年後の生存率が３割しかないのか？
そこをよく考えて。
それともう１つ。
居抜きの件はともかく、その考えって中食に勝負を挑んでいるようなものなんですよ。
素人の飲食店開業が、レベルの高い中食に勝つわけありません。
既に飲食店をやっている会社が中食に挑むのは、大いにありです。
外食市場が縮小している一因は、中食と内食が伸びているからです。
中食と内食に負けている飲食店の業績が悪いのです。
中食と内食にない、できない、外食の強みとは何か？
個人店の存在理由は何か？
よく言うけど、本当にそこを考えないと。
とは言うものの、こういうのを見るとねぇ。
さて、２週続けて週末にジムに通った成果で、過去最高までになった体重から、とりあえず４ｋg戻しました。
あと、９ｋｇガンバリマス。
平日のツライ仕事を頑張りつつ（笑）
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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