飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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きのうは、秋葉原にある東京都中小企業振興公社からスタート。

公的制度を活用した、新たな案件依頼です。

来年の３月中旬までに、８回の訪問サポート。

まぁ、４ヶ月間で８回も行けば、効果出るでしょ。

その後も目一杯のスケジュールで、３案件。

本日のクライアントの手土産。

案件の１つが、既存店のリニューアル。

業態自体もプチ変更

もちろん、価値を高めて価格も上げる方向です。

「価格は１割上げるけど、価値は４割上げる（伝わる）」戦略。

当然ながら、クライアントから不安が出ます。

「今までドリンクバー的にお代り自由だったのが無くなり、デザート付きといってもこれまではサービス券でデザートが無料だったわけで、それで価格が上がって、これまでのお客様が離れないでしょうか？」

よく分かります。

これには複数のテーマが隠されています。

まず、私はサービス券やクーポン・値引割引の類の販促は一切しませんが、これって始めたらもう止められないんですよ。

止めたくても今さら止めれなくて、困っている飲食店がたくさんあります。

私も今、新規の複数のクライアントで、これまで続けてきたサービス券をどうやってどのタイミングで止めるか？ということに取り組んでいます。

なかなかデリケートな問題です。

よく分かっています。

それを１番止めやすいタイミングは、今回のようなリニューアル時です。

他にも、価格を上げたい・ポーションを変えたい等、やりたくてもできなかったことがやれるタイミングでもあります。

このタイミングを逃すと、しばらくまたガマンするしかありません。

また、これまでに何回も言ってますが、何をどう変えようと、変化には必ずノーのお客様がいます（スタッフにも）

例えば、いま１００人のお客様がいて、変化によって２０人増えて１２０人になるなんて、商売はそんな都合の良いことにはなりません。

ノーで２０人減って４０人増えて、差し引き１２０人になる。

それが商売です。

ノーに対する覚悟も必要です。

天秤にかけて判断するしかありません。

当然ながら、価格が先に目に入ればノーのお客様が増えます。

価値が先にお客様に伝わり、その後に価格が伝われば、ノーは減ります。

単純なマーケティングのルールです。

私がいつも描いているのは、【値上げしたのに「安い！」と言われる状態】です。

これは、販促のテクニック論の話ではありません。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士