店都合でお客様をかたまらせちゃダメですよ


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きのうから、1泊2日で企業研修でした。
明日は浦和でセミナーなのですが、
雪は大丈夫なのかなぁ。
さて、結構大箱な店舗にて食事したときのこと。
席の案内を受けたのですが、
そこには異様な光景が…。
広い店内の1/4くらいの一ヵ所に、
お客様がかたまってるんです。
寄せ集められてるというか…。
店都合というか、ホールスタッフ都合です。
つまり、一ヵ所にかたまらせた方が、
オーダーを取ったり、料理を運んだり、
バッシング(テーブルの後片付け)等の
作業がやりやすい訳です。
普通なら「あっちのテーブルでもいい?」と言いますが、
その日は、あえて言われるままに。
やはり、そこに寄せられたお客様達も、
ちょっと居心地が悪そうな感じ。
昔は、こういう店都合のオペレーションって
よくありましたが、今時珍しい。
こういうのってお客様が、
“何となく”居心地の悪さを感じ、
“何となく”足が遠のく。
で、なぜだろう?料理が悪いのかな?
接客かな?・・・・・
出てきにくい項目なんですよね。
表面化しにくいというか、
見えにくくて厄介なんです。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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