検品とは「検数」と「検質」のこと


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先日、クライアントのお店で、
たまたま検品しているところを見ました。
納品伝票と食材の数が合っているかを
チェックしていました。
ん?
何かおかしくないですか?
納品伝票と実際に納品された食材の数が
合ってるからといって、何の意味があるの?
大事なことは、発注したとおりの数が
納品されているか?ということでしょ?
つまり、発注書とつきあわせないと
いけないんですよ。
また、検品というのは、
「検数」と「検質」のことをいいます。
「検数」とは、発注したとおりの量かを
チェックすることです。
「検質」とは、事前に取り決めた品質どおりのものが
納品されているかどうかをチェックすることです。
この場合の品質とは、下限品質のことです。
つまり、
「最低限、この品質以上のものを入れてね。
これ以下は返品するよ。」というラインです。
当然ながら、検質の方が数倍重要だし、
能力が必要です。
それを、入口で食い止めることができるか?
ということです。
特に、価格だけで仕入れを決めたり、
値下げ要求ばかりしたり、
理不尽な要求をしているお店。
取引先もバカじゃないので、
ちゃんと帳尻を合わせますから。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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