なるほど！キーワードは、「コンフォート」と「フルーツフレーバー」かぁ…
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月刊食堂の前編集長、柴田書店の大澤さんの
ブログを読んで、なるほど！と思った↓
http://ameblo.jp/sa-osawa/entry-11184796844.html
ここにも貼ります。
ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＜＜ デザートの開発競争が激化 ＞＞
米国ではデザートの種類を増やし品質を高めて
プラス一品を喚起する飲食店が急増している。
デザートは内容によっては、
食事全体の印象が高まったり、
逆に台無しになったりすることがあるが、
外食専門誌『NRN』によると、
米国のデザート市場で
今キーワードになっているのが
「コンフォート」と「フルーツフレーバー」の２つだという。
「コンフォート」とは、
いわゆる”昔ながらの懐かしい”という意味で、
たとえば米国では、ブレッドプディング、
アイスクリームソーダなどがそれに当たる。
フローズンヨーグルトのチェーン「ＴＧＢＹ」では
フルーツフレーバーを全面に打ち出す一方で、
パンプキンやエッグノックなど
コンフォートフードに力を入れている。
またメキシカンレストランの「アブエロ」では
メキシコの”おふくろの味”ともいえる
カピロターダを昨年末から登場させた。
＊カピロターダ↓
http://www.uminosei.com/ryohri/recipe/card/634.html
一方、シカゴのレストラン
「タバーン・アット・ザ・パーク」では、
”コンフォート×フルーツ”をテーマにして
ブルーベリー・アップル・ブレッドプディングを導入。
さらにクラブケーキで有名な
ボルチモアの名店「フィリップス」でも、
ブレッドプディングを新たな名物デザートとして売り出した。
米国では今、節約傾向が高まっているが、
デザートの注文率の多寡が
店の利益率を大きく左右するのは言うまでもない。
食後の一品として、あるいは看板商品として、
デザートの重要度はますます高まりそうである。
ココまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
キーワードは、「コンフォート」と「フルーツフレーバー」
これは参考になります。
出てきたメニューを検索してみて下さい。
また、日本における、その地域における「コンフォート」
って、何でしょうね？
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