パスタを茹でるのに塩は本当に必要か？究極のハムカツとは？「ダンチュウ４月号」
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既に５月号が出てるけど、
今読んでるのは４月号。
飲食業界人は、絶対に読むべき本だと思う。
ダンチュウ
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４月号の特集はパスタ。
毎回、
・常識を疑い
・究極のレシピを極める
内容が好きなんです。
今回は、パスタのゆで方。
お湯はたっぷりがいいのか？
鍋はパスタ鍋がベストなのか？
塩は本当に必要なのか？
ゆで時間は？
火加減は？
パスタの入れ方は？
ソースの和え方で味は変わる？
盛り付けにコツはある？
本当に面白いですよ。
もう１つの特集は「ハムカツ」
形や厚さ、何をつける？付け合せは？衣？
６０通り試して、最適の厚さとパン粉と温度とは？
好きだなぁ、こういうの。
ダンチュウは必読書です。
ダンチュウ
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