スタッフの違和感
ワイン食堂等のワイン業態で、
マックのような高校生アルバイトがいたら違和感を感じます。
バルやビストロで高校生に接客されてもねぇ…。
「誰のどういう利用動機に応える店なのか？」
全てはこれが基準です。
だったら、採用はこうあるべきでしょ？
接客はこうあるべきでしょ？
ユニフォームはこうあるべきでしょ？
内装は…メニューは…ファサードは…
となるのです。
判断のよりどころです。
繁盛店が醸し出す空気感をもっと経験して、
その要素を分解してみるべきです。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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