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河野です。
いつも、ありがとうございます！
千葉のＪＲ稲毛駅近くのお店のリニューアルを
お手伝いしました。
良い感じになりましたよ。
稲毛に行かれた時はぜひ！
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【流れに逆らわない。】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー（vol.575）
…………………………………………………………………
【流れに逆らわない。】
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最近あったこと。
アイリッシュパブのお店。
ウィスキーやちょっとマニアックなビールの
品揃えを増やしたけど、データを見ると、
圧倒的に固定ビールが稼ぎ頭。
だったら、その商品の幅を広げようよ。
そのカテゴリーを深掘りしようよと。
さらに圧倒的に出るようになり、
お店の特長が明確になりました。
原価率も下がって。
うどん店。
定食や丼は手間がかかるので、
もっとうどんに集中させたい。
専門店化したい。
でも、定食メニューを減らしたり、
価格を上げたりしても、
一向に定食が減らない。
だったら、
お客様が望む方向でラインナップしようよと。
オペレーションを考慮しつつ定食やお膳を増やして、
結果的に客数も客単価もアップして売上増。
和食のお店。
カンフル剤的に初めてしまった安いサービス膳。
そればっかり出るようになって、今さらやめられない。
メニューブックで、
目立たない場所に文字だけの表記にしても、
変わらず出る。
だったらいっそのこと、もっと魅力をアップさせて、
ただし、少し値上げをさせていただいて、
店名をつけた名物膳にしようよと。
これまで以上に出るようになりました。
しかも、お店も儲かる、お客様も喜ぶ、
お互いにハッピーな名物メニューに。
Ｒ４０の男性サラリーマンの居酒屋を作ったら、
蓋を開けたら女性比率７０％のお店になった。
なんてことはよくあります。
そういう場合、コンセプトを少しだけ微修正します。
それらが正しいかどうかということではなく、
流れに逆らわないということです。
一歩間違えると自己満になりますから。
趣味でやるならいいです。
分かったうえで、
敢えて経営者がこだわるのもありです。
でも私の立場は、
【商売として成立させる＝食っていける店にする】
ことが大命題ですからね。
河野
追│伸│
─┘─┘
残席、残りわずかとなりました。
３週間前です。
ご検討中の方はお急ぎください！
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河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃
┗━┻━┛
こんにちは。飲食店繁盛会の澄川です。
土曜日に大相撲夏場所に行ってきました。
お相撲は普段あまり見ないのですが、、
間近で見ると気迫を感じ、なかなか面白かったです。
座布団が舞うのも見ることができました。
（澄川）
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