飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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しかし、暑い日が続きますね。

今週のスタートは、三田からでした。

顧問先の店長会議の参加です。

夜は、王子で会食。

醍醐 王子本店です。

Ａ５ランク最高級黒毛和牛一頭買い焼肉のお店。

それがメッチャリーズナブル。

４８０円のカルビなんて、食べたら驚きますよ。

最強のお店です。

⇒ daigo-ginza.com/ouji/

さて、売上目標に関してよくある話。

そもそも「売上目標」が良いのか、

「売上予測」が良いのか、

そこから議論が分かれます。

与えられた目標数字だと響かない。

目標数字を立てさせると、

低い数字を立ててくる。

目標を立てて、

それを達成していくという意識が低い。

目標数字そのものの妥当性が分からない。

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いろいろあると思います。

やり方や対応もいろいろです。

数字の妥当性ということについては、

他店の店長の承認制というやり方があります。

例えば１０店舗あって、

１０人の店長がいるとします。

１人の店長の立てた目標数字を、

残り９人の店長が、その目標数字で良いかどうか、

妥当な数字かどうか、承認するかどうか、

という制度にするのです。

これにより、目標数字の妥当性が高まりますし、

単なるお題目になってしまう可能性も減ります。

それともう１つ。

店長会議は、過去の数字の発表や分析に

時間をかけるのではなく、

【これからの数字を作る】

ことに時間を割くべきだと思います。

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