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河野です。
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ぜひ、ご検討ください。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、
【新規ターゲットは、上を取りにいく】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー（vol.689）
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【新規ターゲットは、上を取りにいく】
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繁盛店のキーワードは、「分かりやすい」です。
まず、店名が読みやすい。
何屋さんか分かりやすい。
名物メニューが分かりやすい。
同業他店に対する差別化やウリが分かりやすい。
そして、コンセプトが分かりやすい。
私が考えるコンセプトとは、教科書とは違って、
「誰の」
「どういう利用動機に対して」
「何を」
「どのように売るのか」
の４つの軸です。
本にも書いていますが、これは私独自の考え方です。
その時に、「誰の」のターゲット論に
関してですが、今と違う新規のターゲットを取りにいこうとする場合、私は、今の自店より上の客単価の
飲食店のお客様を取りにいくようにします。
客単価６，０００円～８，０００円の飲食店の例が分かりやすいのですが、そういうお店が新規のターゲットを取りにいくときには、客単価１０，０００円以上のクラスの飲食店のお客様を取りにいくのです。
「これなら、あの高いお店ではなく、これからはここでいいじゃん。十分」
と思ってもらう方向性です。
もちろん、それだけ料理のレベルに自負がある場合です。
「うちの料理は、あそこの客単価が高い『割烹●●』に負けてないよ！」と自信を持って言えるなら。
その方が、価値を理解してもらえますから。
それが、本来の意味のコスパです。
客単価３，０００円～４，０００円の飲食店のお客様を取りにいこうとはしません。
しない方がいいです。
私の経験上、ロクなことがありません（笑）
背伸びをさせるのではなく、降りてきてもらうのです。
背伸び作戦を取ることもありますよ。
その時には、「お客様教育」が必要になります。
なのであるべき論で言うと、別業態を作るのが望ましいです。
失礼な言い方をしているかもしれませんが、
本音です。
現実です。
商売は現実論です。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
追│伸│
─┘─┘
埼玉県にも、私がプロデュースしたお店がオープンしました！
爆発してます。
良いお店ですよ。
ぜひ！
「館ヶ森高原豚 とんかつ＆ハンバーグ たくとみ」
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それと、私の本がついに８刷になりました。
ありがとうございます
「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12298565765.html
河野
（編集後記もあります）
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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛
こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。
今朝、家を出るのが少し遅くなってしまったので、小走りしたら足に激痛が！
久々に走ったら足をつりました。
う～ん。運動不足。。。
◆◇◆夏季休業のお知らせ◆◇◆
飲食店繁盛会では、8/11日（金）～8/16（水）まで夏季休業を頂きます。
休業中もメールでのお問合せは随時受け付けておりますが、ご回答は８月１７日以降順次対応とさせて頂きます。
（榊原）
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