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河野です。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【太刀打ちできない飲食業・外食って何なのか?】
というテーマでお伝えします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.587)
…………………………………………………………………
【太刀打ちできない飲食業・外食って何なのか?】
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最近、
●アルコール業態がノンアルコール業態に参入。
●逆に、ノンアルコール業態がちょい飲みに参入。
●小売業が飲食業ニーズの吸収に参入。
といった、お互いに入り乱れる動きがあります。
ファミレスもアルコールメニューを増やし、
バーミヤンは焼酎のキープができるし、
繁華街のサイゼリヤは居酒屋状態ですからね。
コンビニも、ちょい飲みやカフェに参入してるし。
外食・中食・内食間の入り乱れもそうだし、
飲食業・小売業といった業界間の入り乱れもあり、
飲食業の中での業種業態間の入り乱れもあります。
こういう動きは昔からもありましたが、
ここに来て一気ですね。
まさに戦国時代の様相です。
そうなると、ワタミの例を見ても分かるように、
専門性のない総合居酒屋チェーンは
苦しくなりますよね。
逆に、魅力を打ち出しやすい個人店の方が、
有利だと思います。
【小売業が太刀打ちできない飲食業って何なのか?】
【中食と内食が太刀打ちできない外食って何なのか?】
【ノンアルコール業態が太刀打ちできない
アルコール業態って何なのか?】
【アルコール業態が太刀打ちできない
ノンアルコール業態って何なのか?】
そこを、とことん考えることです。
答えが書いてあると思った方は済みません。
私も明確に「これだ!」というのはありません(笑)
でも、ケースバイケースではあるのですが、
店を作る都度、コンサルの都度では明確にします。
それが、コンセプトにつながります。
河野
追│伸│
─┘─┘
今年は初盆もあり、
長めのお盆休みを取りました。
帰省しても、繁盛店や有名店を周り、
食い続け飲み続けの日々。
頭を切り替えて、摂生しないと…。
さて、これから新店・既存店リニューアルラッシュです。
良い店作ります!
河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃
┗━┻━┛
こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
明日は、高校野球選手権(甲子園)の決勝です。
今年は、関東勢が強いですね。
今日の準決勝では、ただ1校の東北勢・宮城の
仙台育英高校が勝ち上がりました。
暑い中での野球なのに、高校生は爽やかですね。
仕事で行けないから涼しい屋内で応援します!
(小幡)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。