飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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メニューのリニューアルをするときは、

必ずＡＢＣ分析をやります。

勘と度胸ではやりません。

メニューリニューアルは、

理論的にやるものです。

ドリンクも同様です。

その時に、ソフトドリンクの売上＆利益１位が

ウーロン茶というのは、よくあります。

アルコール含めたドリンク全体でも

Ａランクに入っているというお店も多いです。

ウーロン茶は儲かる商品ですよね。

ペットボトルを使わず、自分で煮出したら、

もっと儲かりますよ（笑）

しかし、冷静に考えてみると、

ウーロン茶が売れ筋というのは、

果たして喜ばしいことなのか？

ウーロン茶をオーダーされるお客様は、

お酒を飲まない・飲めない方ですよね。

でも、コーラとか飲みたくないし、

だったら無難にウーロン茶でも・・・・・・

という感じでしょう。

つまり、前向きにポジティブにオーダーしているのではなく、

消去法でオーダーされていると思うのです。

（ウーロン茶の関係先の皆さん、ごめんなさいm(__)m）

今、お酒を飲まない方が増えてます。

なので今は、そういう方を味方につける作戦が

重要です。

カンタンにいうと、お酒を飲まない方が

割り勘負けしないお店です。

「私はお酒を飲まないけど、あのお店なら行ってもいい」

と言ってもらえるお店です。

それが見方につけるということです。

アルコールには力を入れるけど、

ノンアルコールはおざなりというお店が多いです。

私は、お酒を飲まない方も意識します。

まぁあくまでも、私の個人的主観ですけどね。

でも実際に、繁盛店のクライアントは、

ウーロン茶以外のノンアルコールがＡランクに来ますし、

それが来店動機にもつながっていますから。

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