「ウーロン茶がAランク」は良いことか?
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メニューのリニューアルをするときは、
必ずABC分析をやります。
勘と度胸ではやりません。
メニューリニューアルは、
理論的にやるものです。
ドリンクも同様です。
その時に、ソフトドリンクの売上&利益1位が
ウーロン茶というのは、よくあります。
アルコール含めたドリンク全体でも
Aランクに入っているというお店も多いです。
ウーロン茶は儲かる商品ですよね。
ペットボトルを使わず、自分で煮出したら、
もっと儲かりますよ(笑)
しかし、冷静に考えてみると、
ウーロン茶が売れ筋というのは、
果たして喜ばしいことなのか?
ウーロン茶をオーダーされるお客様は、
お酒を飲まない・飲めない方ですよね。
でも、コーラとか飲みたくないし、
だったら無難にウーロン茶でも・・・・・・
という感じでしょう。
つまり、前向きにポジティブにオーダーしているのではなく、
消去法でオーダーされていると思うのです。
(ウーロン茶の関係先の皆さん、ごめんなさいm(__)m)
今、お酒を飲まない方が増えてます。
なので今は、そういう方を味方につける作戦が
重要です。
カンタンにいうと、お酒を飲まない方が
割り勘負けしないお店です。
「私はお酒を飲まないけど、あのお店なら行ってもいい」
と言ってもらえるお店です。
それが見方につけるということです。
アルコールには力を入れるけど、
ノンアルコールはおざなりというお店が多いです。
私は、お酒を飲まない方も意識します。
まぁあくまでも、私の個人的主観ですけどね。
でも実際に、繁盛店のクライアントは、
ウーロン茶以外のノンアルコールがAランクに来ますし、
それが来店動機にもつながっていますから。
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