飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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暑い夏が終わったので、きのうから、

サウナスーツ＆ワンダーコアを復活させました。

さすがに体重が、ちょっとマズイです(>_<)

「サウナスーツはともかくも、

ワンダーコアは夏は関係ないじゃん！」

とのツッコミもいただきましたが、その通りです（笑）

でも、私の中では一対なので…。

夜は、近所にオープンした「とりどーる」へ。

初トリドールです。

ご存じ、丸亀製麺をやっている会社。

元々は、焼鳥居酒屋でスタートしてるんです。

祭日ということもあり、ウェイティングでした。

ＩＮ看板も、ポール看板も、壁面看板も、

全てショルダーネーム＆店名。

潔いですね。

スタッフも揃っていて、みんな若く、接客も良いです。

さすがです。

普通に美味いです。

これがポテトサラダ。

面白い。

全体的に味が濃くて、マヨネーズを多用してて、

おじさんにはちょっとツライですが、

ターゲット的には良いと思います。

商品構成もよく考えられてるし。

そして、決して安くないんですよね。

ＢＧＭがひたすらビートルズというのも面白い。

また、作業の動線やオペレーションを見てて、

メッチャ参考になりました。

とても大きな収穫が１つ。

「なるほど！そうやれば良いのか！」と。

私の中での大きな問題が、１つ解決しました。

オペレーションや動線の勉強は、

やっぱり大手チェーンですよ。

これからの居酒屋やアルコール業態は、

焼鳥でも、串揚げでも、餃子でも、それこそうどんでも、

何でも良いのですが、総合居酒屋ではなく、

「名物カテゴリーの専門性を持ちつつ、

ファミリーや食事利用など、

ターゲットと利用動機の間口が広い業態」

が大きなキーワードの１つです。

もちろん、地方と都会、繁華街と郊外、

立地によって変わりますけどね。

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