飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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きのうは豊橋。

駅弁とか全く興味ないけど、

この駅弁の評判が良いらしく、勉強のために購入。

日本の味博覧１，１００円。

こんな感じ。

なだ万出身の著名な料理家の監修らしいけど、

駅弁は駅弁だし、制約が多いしね。

それに、エキュートがある駅だったら、

同じ価格帯で美味い弁当を売ってるし。

まぁ、“駅弁”であることに価値があるんだろうけど。

豊橋のクライアントは、

１５坪で４００万円売る既に繁盛店だけど、

さらなる上を目指してリニューアルします。

新商品開発も着々と。

名古屋飯も。

このみそおでん、美味いですよ。

量を食べても食い詰まりません。

ちょっと変化球で。

これまでに何回も書いてるけど、

固定観念や常識に縛られないことが大事。

それを覆してこその痛快。

「この地域はワインは売れません」と言われる場所で、

ワインがガンガンでる繁盛店を作る。

日本酒と●●を組み合わせる。

「ここは個室がないと・・・」と言われる地方で、

カウンターメインの繁盛店を作る。

「このエリアの宴会単価は４，０００円が限度ですよ」

と言われるエリアで５，０００円のコースをガンガン売る。

なぜ、繁盛店は１割なのか？

ポテサラが売れない地域ってあり得るのか？

焼鳥の塩かタレを聞くのは、

本当にお客様にとって良いことだろうか？

ＳとＬのサイズは必要か？

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常にいろんなことに疑問を持ちながら。

まだ、何をどうした訳でもないのに、

１０月の売上が、１０月としての記録更新とのこと。

このまま記録更新を続けたいけど、

まぁ、そんなに甘くはないしね。

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