飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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汚い店は売れない、

接客が最悪で繁盛する訳がない。

よく言われることです。

でも、実際にはどうか？

店が汚くて接客も最悪なのに、

繁盛しているお店はたくさんあります。

「料理も美味しくないのに、なんで繁盛してるの？」

という繁盛店もたくさんあります。

確かにお店が繁盛するかどうかは、

いわゆるＱＳＣ・立地・内装・ファサード・・・・

複数の項目のレーダーチャートの総合点です。

でも１店舗だったら、

どこか何か１つだけ、とんでもなくぶっ飛んでいれば、

繁盛店は可能です。

ただしあくまでも“１店舗なら”です。

私のクライアント先でも、

問題山積の繁盛店があります。

いろいろと問題が多いけど、

でも、大繁盛しています。

それは、業態力の強さです。

言い換えると、「力技の売上」です。

是非はおいといて。

もちろん、それだけだと永続性はありませんが。

ある人に参考になるお店を教えて、

視察に行ってもらいました。

その反応は、

「確かに繁盛してるけど、ＱＳＣは最悪ですね」

でした。

こっちの説明が足りなかったことも

悪いかも知れないけど、

そんなことは承知の上で行ってもらった訳です。

視察すべき明確な理由があって。

そんな感想を求めてるんじゃないんですよ。

「とりあえず繁盛の事実を素直に認める」

ということが、なかなかできないんですよね。

プライドもあるし。

なので、

「確かに繁盛してますね。

でも、どうしてもその理由が分からないんですよ」

という反応なら分かります。

実際、それぞれの項目が平均点程度の

こじんまりしたレーダーチャートのお店よりも、

ほとんどが平均点以下なのに、

どこか１つだけがとんでもなく飛びぬけている

不格好なレーダーチャートの形のお店の方が

目立ちやすいので、繁盛店になりやすいと

いうことはあります。

そういえば、日経ＭＪにこんな記事が。

飲食業の１０月民間ＤＩが、大きく伸びたらしい。

まぁ、「ふ～ん」程度で。

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