飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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今週の締めくくりは高知。

いろいろとあるのですが、

まずは１店のリニューアル。

既に繁盛店ですが、さらに売るべく。

良い感じで進んでいます。

ファサードも、チョイいじりますが、

これは売れるなぁ。

来年の３月にリニューアル。

またその時にご報告。

先月、「地方ではこういう業態が鉄板」

と、ブログにアップしました。

⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-12090304680.html

その「お茶漬け・おむすび　よこやま」に行きました。

聞けば、約５０年にもなる、

地元でも超有名な繁盛店でした。

この日も満席、大賑わい。

お茶漬けが、ナント６５０円！

ビールもハイボールも高い。

でもやっぱり、日本酒だけは安い。

さすが高知（笑）

鳥唐のタタキって、どんなんだろう？？？

壁に貼ってるオススメメニューも、

金額が書いてない（笑）

土佐料理の「いたどり」

高知県民しか食べない、

タケノコのような山菜らしい。

なかなか美味でした。

このお店より安いお店はたくさんあるのに、

なぜ、こんなに人気なのか？

なぜ、こんなに高く売れるのか？

もちろん、歴史とブランドから来るのですが、

普通の酒場ですよ。

価格にしろ、メニューにしろ、何にしろ、

変化を拒む飲食店が多いです。

「今、付いているお客様がいるから・・・」と。

でも、繁盛店ほど変化していきます。

あの一風堂だって変わり続けているんですよ。

【変わらないために変わり続ける】

⇒ http://toyokeizai.net/articles/-/93389

よく言いますが、「停滞は後退」ですから。

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