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私がコンサルやリニューアルサポートをするときによく、

「客単価を上げる方向で・・・・」

と書くので誤解されるのですが、

当然ながら適正な客単価というのがあります。

それと比較して、

「無意味に安売りしすぎでしょ？」

「そんなに弱気に卑下しなくても…」

と判断したときに、

客単価を上げる作戦をとります。

客単価を上げるというのは、

いろんな方法があります。

・単純な値上げ

・セット販売化

・プラスワン訴求

・平均オーダーメニュー数アップ

・ＦＤ比率を変化させる

　　　　　・

　　　　　・

　　　　　・

でも、イメージ的には、

「価格を１割上げて価値は５割上げる」

という感じです。

・価格以外の判断基準を与える

・「これなら安い！」と思っていただく

ということです。

逆に、客単価を下げる場合もあります。

・もっと普段使いにする

・地域密着化

みたいな場合です。

もう１つあって、月単価、年単価、

来店頻度からみた考え方です。

例えば、客単価５，０００円の飲食店。

・たまたまフリーで来店され、

　１０，０００円使われた、１度切りのお客様

・客単価２，０００円だけど月に５回来店され、

　１ヶ月に１０，０００円使われるお客様

どちらが重要顧客か？

ということです。

当たり前ですが、後者ですよね。

そこから新規のお客様の紹介があったり、

たまに会合や宴会で使ってくれたり、

広がりが期待できますから。

これって、ＲＦＭ分析（ググってください）

の基本の考え方なんです。

いつもありがとうございます。

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