食後感を意識する
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私は仕事柄、数多くの試食をします。
でも、私は商品開発のプロではありませんし、レシピ開発はできません。
それは専門職です。
しかし、商品設計はできます。
「どうすればこの商品はもっと魅力的になるのか？」という視点なんです。
また、よく「試食は１人前食べないと分からない」と言われます。
確かにその通りです。
でも、私の場合は物理的にムリです。
数が多すぎますから。
「１人前食べなくても、１人前食べたときの判断ができる」のがプロだと思います。
味やボリューム・盛り付け・ネーミング等もちろん大事ですが、お客様がその商品をリピートする大きな要素の１つは、「食後感」なんです。
いわゆる「後味」と言われるもの。
よく、後味が良いとか悪いとか言いますよね。
あれです。
食事中は気付かない評価です。
化学調味料云々の話ではありません。
なので、最終段階では１人前食べて、そこを意識します。
これって、結構、穴ですよ。
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