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河野です。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【本当の大事な客単価】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.635)
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【本当の大事な客単価】
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私が、コンサルやリニューアルサポートをするときによく、「客単価を上げる方向で・・・・」と書くので誤解されるのですが、当然ながら、適正な客単価というものがあります。
それと比較して、
「無意味に安売りしすぎでしょ?」
「そんなに弱気に卑下しなくても…」
と判断したときに、客単価を上げる作戦を取ります。
客単価を上げるといっても、いろんな方法があります。
・単純な値上げ
・セット販売化
・プラスワン訴求
・平均オーダーメニュー数アップ
・FD比率を変化させる
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・
でも、イメージ的には、「価格を1割上げて価値は5割上げる」という感じです。
・価格以外の判断基準を与える
・「これなら安い!」と思っていただく
ということです。
逆に、客単価を下げる場合もあります。
・もっと普段使いにする
・地域密着化
みたいな場合です。
実はもう1つあって、月単価・年単価・来店頻度からみた考え方です。
例えば、客単価5,000円の飲食店。
A:たまたまフリーで来店され、10,000円使われた、1度きりのお客様
B:客単価2,000円だけど、月に5回来店され、1ヶ月に10,000円使われるお客様
どちらが重要顧客か?ということです。
当たり前ですが、Bのお客様ですよね。
そこから新規のお客様の紹介があったり、たまに会合や宴会で使ってくれたり、広がりが期待できますから。
これって、「RFM分析」の基本の考え方なんです。
RFM分析、ググりましょう
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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ビックリしましたねぇ。
ダイヤモンドダイニングとゼットンの資本提携。
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実質的に、傘下に収めるということですからね。
でも、大きなシナジーを発揮されて、あっと驚くようなことをされるんでしょうね。
今後の展開が楽しみです。
河野
(編集後記もあります)
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┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。
寝苦しい毎日が続いています。
やっと眠れたのに暑くてのどが渇いて目覚めてしまうことが多いです。
何か対策を見つけようと、「夏 寝苦しい 対策」で検索するのですが、なかなか自分に合った
快眠法を見つけることができず。
毎年同じような検索をして毎年諦めているような気がします。。。
(榊原)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。