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【本当の大事な客単価】

 

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河野です。

いつもありがとうございます！

私の３冊目（共著）の本、「飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方」が、台湾での発売が決定しました！

ありがとうございます！

まだ購入されてない方はぜひm(__)m
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【本当の大事な客単価】  

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.635）
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【本当の大事な客単価】

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私が、コンサルやリニューアルサポートをするときによく、「客単価を上げる方向で・・・・」と書くので誤解されるのですが、当然ながら、適正な客単価というものがあります。

それと比較して、

 

「無意味に安売りしすぎでしょ？」

 

「そんなに弱気に卑下しなくても…」

 

と判断したときに、客単価を上げる作戦を取ります。
 

 

客単価を上げるといっても、いろんな方法があります。

・単純な値上げ

・セット販売化

・プラスワン訴求

・平均オーダーメニュー数アップ

・ＦＤ比率を変化させる

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　　　　　　・
　

　　　　　　・

でも、イメージ的には、「価格を１割上げて価値は５割上げる」という感じです。

・価格以外の判断基準を与える

・「これなら安い！」と思っていただく

ということです。
 

 

逆に、客単価を下げる場合もあります。

・もっと普段使いにする

・地域密着化

みたいな場合です。

実はもう１つあって、月単価・年単価・来店頻度からみた考え方です。

例えば、客単価５，０００円の飲食店。

Ａ：たまたまフリーで来店され、１０，０００円使われた、１度きりのお客様

Ｂ：客単価２，０００円だけど、月に５回来店され、１ヶ月に１０，０００円使われるお客様

どちらが重要顧客か？ということです。

当たり前ですが、Ｂのお客様ですよね。

そこから新規のお客様の紹介があったり、たまに会合や宴会で使ってくれたり、広がりが期待できますから。
 

 

これって、「ＲＦＭ分析」の基本の考え方なんです。

ＲＦＭ分析、ググりましょう

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
          河野 祐治（かわの ゆうじ）
 

 

追│伸│
─┘─┘

 

ビックリしましたねぇ。

ダイヤモンドダイニングとゼットンの資本提携。
http://www.diamond-dining.com/news/2016/07/15/5486

実質的に、傘下に収めるということですからね。

でも、大きなシナジーを発揮されて、あっと驚くようなことをされるんでしょうね。

今後の展開が楽しみです。

　　　　　　　　河野

           （編集後記もあります）

　　　　

 

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┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
┗━┻━┛

 

こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

寝苦しい毎日が続いています。

 

やっと眠れたのに暑くてのどが渇いて目覚めてしまうことが多いです。

 

何か対策を見つけようと、「夏 寝苦しい 対策」で検索するのですが、なかなか自分に合った
快眠法を見つけることができず。

毎年同じような検索をして毎年諦めているような気がします。。。
         
                                  （榊原）
 

 

■売れてます！

 

５００店舗を繁盛店にしたプロが教える３か月で「儲かる飲食店」に変える本（日本実業出版社）

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飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方（日経ＢＰ社）
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これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字（日本実業出版社）
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「人材不足×採用解決セミナー」飲食店繁盛会ＤＶＤ教材　

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