リニューアルは、今までやりたくてもやれなかったことがやれる貴重な機会
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諫早も、いよいよ大詰めです。
リニューアルオープンですが、とりあえず、ひっそりとサイレントオープンしました。
オペレーションに慣れさせるため、先にメニューブックを変更し、これから徐々に、ファサードやタペストリー、リーフレット、ＨＰ・・・・・等を順次整え、少しずつ集客を増やしていきます。
今月中には整うでしょう。
オープン後もブラッシュアップは続きます。
この日も、ちょっとした比較を。
油の比較です。
奥が深い。
肉寿司に対抗して、鯨寿司を出そうかなぁ、なんて。。。
リニューアルって、今までやりたくてもやれなかったことをやれる、良い機会なんです。
メニューの改廃はもちろん、価格の変更、ポーションの変更・・・・・・等々。
先日も、リニューアルして売上が大幅に上がった、あるクライアント。
「リニューアルして、ボリュームに惹かれていたお客様が来店されなくなりました。単品飲み放題も無くしたので、そのお客さまも来店されなくなりました」
「逆に、年齢の高いお客様が増えました。日本酒が好きな方々も。何よりも、この雰囲気と料理を楽しまれるお客さまが増えました♪」
誤解の無いように言っておきますが、ボリュームや単品飲み放題に惹かれるお客さまが悪いということではありません。
理想の状態のビジュアルが描けてないんですよ。
あなたのお店が、大繁盛してるとします。
その時に、
●どういう客層ですか？
●どういう利用動機ですか？
●どういう会話をしていますか？
●何を食べて、何を飲んでいますか？
●客単価はいくらですか？
といったことが、ビジュアルで明確にバシッと描けてますか？ということです。
特に開業の時には、このビジュアルを描くことを重視します。
リニューアルは、そのズレを修正できる貴重な機会です。
もしくは、あらためて再度描くことができる機会だということです。
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