【最初に考えるべきは、「業態を見直す」こと】～メルマガ（vol.691）発行しました！

2017.8.28 売上アップのヒント

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河野です。

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皆様のお店作りにお役立てください！

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【最初に考えるべきは、「業態を見直す」こと】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.691）

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【最初に考えるべきは、「業態を見直す」こと】

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ブログやメルマガ等で私がよく、既存店のリニューアル事例を載せますが、共通しているのは、

【業態を見直している】

ことなんです。

売上を上げようとすると、すぐに販促とか集客とかをやろうとしますが、そうではありません。

ムダに販促費を使うだけです。

いつも言ってるように、集
客さえできれば繁盛するなら、誰も苦労しません。

集客は先ではなく、絶対に後です。

接客や掃除ももちろん大事ですが、それは飲食業の原点というか当然のことであって、「解決策」ではありません。

チェーン店は、現場でやれることは限られるので、いわゆるＱＳＣに注力するしかありませんが、個人店や中小企業は、まずは【業態を見直す】ことです。

私は、まずそこを考えます。

「この立地とこの業態は、合っているんだろうか？」

「魅力ある業態か？」

『やっちゃった業態』で、いくら「接客を良くしろ！」、「掃除をしろ！」、「お客様を満足させろ！」と言ったって、それは単なる現場いじめです。

ピントがずれてたら、いくら頑張ったって成果は出ません。

根本的な解決になりません。

ガンバリズムや根性論ではありません。

だから、

・このお店の魅力は何だろう？

・このお店の強みは何だろう？

・メニューのＡＢＣ分析はどうなってるんだろう？

・何をウリにすればいいんだろう？

・ターゲットと合ってるんだろうか？

・どういうストーリー展開をしていけばいいんだろう？

・どうすればお客様に伝わるんだろう？

・どういうショルダーネームにすればいいんだろう？

ということを考え、エリアを見て、コンセプトを再構築していくのです。

その方が早いです。

業態を見直すといっても、大げさなことではありません。

・もっと日本酒の品揃えを増やして、日本酒をウリにする。

・魚メニューカテゴリーを充実させて、「魚が美味い店」にする。

・季節感を強調する。

・コースをメインにする。

・男性メインのガッツリ系メニューを、ターゲットを広げたメニューにする。

・食事メニューを増やして、食事ニーズを取りにいく。

・客単価を３０％上げる方向にする。

・営業時間を変える。

・弁当を始める。

　　　　・

そんなレベルのことです。

『ターゲット』

『利用動機』

『ウリや名物』

『メニュー構成』

から、再度自店を見つめ直すということです。

売上を上げようとするならば、

まずはそこを考えることです。

まぁ、経営者１人で考えても、悶々とするだけでなかなか難しいですけどね。

だから私に…（笑）

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

トレタのWebマガジン「明日のレストラン」に連載している【河野祐治の大繁盛への道】

今月号（第３回）のテーマは、「人材育成５つの鉄則」です。

ブログでも書きましたが、大変好評で結構なアクセス数です。

ボリュームを出す連載ではないのでエッセンス的内容ですが、参考になると思います。

まだの方は【１】と【２】もあわせて、ぜひ読んでください。

こちらからどうぞ。
ashita.toreta.in/hanjo03

　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。

飲食店繁盛会の榊原
です。

土日はひたすら掃除をしていました。

いつもだったら昼まで寝てるのに、シャキッと8時に起きて行動開始！

久しぶりに充実した週末でした＾＾

　　　　　　　　　（榊原）

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

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