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河野です。

 

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9/5(火)、10/10(火)、11/6(月)に飲食店繁盛会主催のセミナーを開催します。

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・9/5  宴会獲得ノウハウセミナー

 

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皆様のお店作りにお役立てください!

 

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

 

【最初に考えるべきは、「業態を見直す」こと】

 

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー(vol.691)

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【最初に考えるべきは、「業態を見直す」こと】

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ブログやメルマガ等で私がよく、既存店のリニューアル事例を載せますが、共通しているのは、

【業態を見直している】

 

ことなんです。

 

売上を上げようとすると、すぐに販促とか集客とかをやろうとしますが、そうではありません。

 

ムダに販促費を使うだけです。

 

いつも言ってるように、集
客さえできれば繁盛するなら、誰も苦労しません。

 

集客は先ではなく、絶対に後です。

 

 

接客や掃除ももちろん大事ですが、それは飲食業の原点というか当然のことであって、「解決策」ではありません。

 

チェーン店は、現場でやれることは限られるので、いわゆるQSCに注力するしかありませんが、個人店や中小企業は、まずは【業態を見直す】ことです。

 

私は、まずそこを考えます。

 

「この立地とこの業態は、合っているんだろうか?」

 

「魅力ある業態か?」

 

『やっちゃった業態』で、いくら「接客を良くしろ!」、「掃除をしろ!」、「お客様を満足させろ!」と言ったって、それは単なる現場いじめです。

 

ピントがずれてたら、いくら頑張ったって成果は出ません。

 

根本的な解決になりません。

 

ガンバリズムや根性論ではありません。

 

だから、

 

・このお店の魅力は何だろう?

 

・このお店の強みは何だろう?

 

・メニューのABC分析はどうなってるんだろう?

 

・何をウリにすればいいんだろう?

 

・ターゲットと合ってるんだろうか?

 

・どういうストーリー展開をしていけばいいんだろう?

 

・どうすればお客様に伝わるんだろう?

 

・どういうショルダーネームにすればいいんだろう?

 

ということを考え、エリアを見て、コンセプトを再構築していくのです。

 

その方が早いです。

 

業態を見直すといっても、大げさなことではありません。

 

・もっと日本酒の品揃えを増やして、日本酒をウリにする。

 

・魚メニューカテゴリーを充実させて、「魚が美味い店」にする。

 

・季節感を強調する。

 

・コースをメインにする。

 

・男性メインのガッツリ系メニューを、ターゲットを広げたメニューにする。

 

・食事メニューを増やして、食事ニーズを取りにいく。

 

・客単価を30%上げる方向にする。

 

・営業時間を変える。

 

・弁当を始める。

 

    ・

 

    ・

 

    ・

 

そんなレベルのことです。

 

『ターゲット』

 

『利用動機』

 

『ウリや名物』

 

『メニュー構成』

 

から、再度自店を見つめ直すということです。

 

売上を上げようとするならば、

 

まずはそこを考えることです。

 

まぁ、経営者1人で考えても、悶々とするだけでなかなか難しいですけどね。

 

だから私に…(笑)

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

 

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

トレタのWebマガジン「明日のレストラン」に連載している【河野祐治の大繁盛への道】

 

今月号(第3回)のテーマは、「人材育成5つの鉄則」です。

 

ブログでも書きましたが、大変好評で結構なアクセス数です。

 

ボリュームを出す連載ではないのでエッセンス的内容ですが、参考になると思います。

 

まだの方は【1】と【2】もあわせて、ぜひ読んでください。

 

こちらからどうぞ。
ashita.toreta.in/hanjo03

 

          河野

 

  (編集後記もあります)

 

 

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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛

 

こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原
です。

 

土日はひたすら掃除をしていました。

 

いつもだったら昼まで寝てるのに、シャキッと8時に起きて行動開始!

 

久しぶりに充実した週末でした^^

         (榊原)

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

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