「その後も絶好調です！」は嬉しいね。これまで私がお手伝いした皆さん！その後の状況を教えて下さい！

2017.9.24 コンサルティング事例

ついに３刷！

500店舗を繁盛店にしたプロが教える 3か月で「儲かる飲食店」に変える本/日本実業出版社

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先日、サポート終了したクライアントから言われたこと。

「売上が上がったのはもちろん嬉しいのですが、それ以上にスタッフのモラルやモチベーションが上がったのが嬉しいですね。『もっと良いものをだすために、ご飯は小まめに炊こう』とか、現場の意識が高くなったんです。全体のクオリティが上がりました。また、メニュー改定での人気メニューをスタッフが『食べたい！』と言って、食べてくれるのも嬉しいです。メニューの価格を上げて客単価を上げるのは不安だったのですが、お客様から『お得になったね！』と言われます」

いやー、こっちも嬉しいですね。

スタッフのモチベーションが上がったのもそうだし、

【客単価が上がったのに、お客様の満足度がそれ以上に上がる】

が私がいつも目指しているハードルですから。

これは後日、ブログにて取り上げます。

以前お手伝いしたクライアントと、いろんな形で再会することがあります。

セミナーで再会したり、今はSNSでその後もつながっていますから、コメントをいただいたり。

先日もセミナーで再会したクライアントから、「おかげさまでその後も順調です！」と言われました。

メールで状況を教えてもらいました。

３月にブログにアップしたこちら。

【恵比寿にまた１つ魅力的なお店が！牡蠣を食べるならココ！「産直かきと炉端焼　恵比寿牡蠣ッ端」】

ameblo.jp/yjkn/entry-12257691886.html

元々が繁盛店で、さらなるパワーアップのお手伝いです。

料理はメッチャ美味いですよ。

牡蠣を食べるなら、絶対にこのお店です。

この時すでに、お手伝いの途中で約３割売上が上がったのですが、今はさらに上がって、前年対比１８２％までになっているそうです。

客単価も５００円上がって、原価率は３．４％ダウン。

当然、人件費比率も下がって、６．１％ダウン。

ということは、FLが大幅な改善。

社員の給与もアルバイトの時給も上げて、社員旅行にも。

定着率も上がってチームワークも良くなったとのこと。

オーナーの弁。

「牡蠣を扱うお店は、４月～８月は一般的に閑散期なのですが、その時期に売上を大幅に伸ばせたのが大きかったです。夏場は牡蠣の業態は苦戦すると勝手に思っていましたが、河野さんの「そうかなぁ～〜」という言葉に、気持ちの切り替えが出来ました。これから繁忙期に入り、どれくらい伸びるか楽しみです」

別のクライアント。

FBの私のTMに「売上が好調です！」との書き込みがあったので、教えてもらいました。

７月にブログにアップした、兵庫のクライアント。

【業態リニューアルしてランチを止め、売上１３０％、原価率－６％、客単価＋２００円！】

ameblo.jp/yjkn/entry-12290703348.html

このお手伝いのテーマは、「もっと人間らしい生活をしようよ」でした（笑）

ランチもやっているので朝から仕込みして、夜も遅くまで営業して深夜遅くに帰って仮眠程度でまた朝から…。

店休日もなく無休で働き、しかも結婚して子供がいるという…。

ランチをやめたのですが、すぐにランチをやっていた時の過去最高月商を上回りました。

その後の状況を聞いたら、夜の売上が前年対比１７５％まで上がっているとのこと。

去年のランチを入れた売上に対しても、１２０％。

FLが５％改善。

こちらもスタッフのモチベーションが上がり、客単価は上がったのにお客様からは「安いね！」と言われるとのこと。

オーナーの弁。

「価格を上げるのは不安でしたが、心配損でした。もろもろお客様に好評です。メニュー改善で提供がスムーズになり、オペレーションが軽くなりました。スタッフにも余裕が出ています。思い切ってランチをやめ、週１日休みを取ることで家族に喜んでもらえ、休日に息
抜きがてらに他店に勉強しに行けるので、インプットが増えました。社員旅行にも行けました！」

いいね。

今後は、週休２日（月商は維持）を目指して頑張ってください！

自分の給料も増やしたみたいなので、関西の皆さん、奢ってもらいましょう（笑）

これまで、私がお手伝いしたたくさんの皆さん！

ぜひ、その後の状況を教えてください！

メールにて

yuji_kawanojp@ybb.ne.jp

もちろん、新規の相談や依頼もこのメールにどうぞ。

yuji_kawanojp@ybb.ne.jp

よろしくお願いします。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）