お店の支持力は、「客数」ではなく「組数」
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きのうは、豊橋のクライアント。
品川駅のエキュートで、
ＡＰカンパニーの弁当を購入。
腹は減ってなかったけど、
今、話題だからね。
このクオリティで、
税込７９０円はお得です。
これなら、
もう駅弁は買わないよね。
いままで、
あぐらをかいていた業界だからね。
この日は、
メニューリニューアルに向けて、
いろいろと。
サラダをどうするか。
訳あり焼きそば（笑）
豊橋の人が見たら、
意味が分かるかも？
大人気の希少な白レバー。
毎日入荷がある訳ではなく、
これ目当てのお客様が多数。
おでんを実験中。
これを見ても、
若い人は意味が分からないだろうね。
お金をかけずに、
自分たちで手作りで。
上等、上等。
効果が出てるんだから。
売上は絶好調。
商業施設なのですが、１１月も、
前年対比、坪売上ともに、
施設内店舗第１位！
ナント、あのス●バより
上なんですから！
スゴイでしょ。
フリー客の客単価が、
去年より約４５０円アップ。
組数も客数も大幅アップ。
１組当たりの客数が、
２．４３人→２．１５人に。
組数が大幅に増えて、１組当たりの
客数が減ってるということは、
１～２名様の指示が増えたということです。
カウンターが賑わうようになり、
出張の方が増えました。
これは良い傾向です。
宴会客の客単価は逆に、
去年より約８００円減少。
週末の宴会単価は高いけど、
平日の宴会単価が下がってる。
しかし、多くは法人カードなので、
プライベートの宴会単価が落ちていると
いうことではない。
ということは、
会社から宴会予算そのものを
下げられているのか？
安くあげて回数を増やしているのか？
どっち？
宴会の組数も、去年よりアップ。
逆に、客数はダウン。
それは、宴会１組当たりの人数が、
７．０４人→４．７４人になったから。
去年の７．０４人が異常だけどね（笑）
去年は、大人数や貸切が多かった。
今年は、大人数に対応する
大型店が増えた。
組数は増えたけど、
結果的に宴会売上は、
去年よりもダウン。
でも、
フリー客の売上の大幅アップにより、
トータルでは売上絶好調。
これも良い傾向です。
普段使いの支持が
増えているということですから。
繁盛店の特徴です。
小さなお店なので、
客数が同じ１００人でも、
１０組×１０名様よりも、
５０組×２名様の方が良いんです。
つまり、そのお店の支持力というのは、
客数ではなく、組数なんです。
ご自分のお店も、
１度こういう見方をしてみると、
いろんなことが見えてきますよ。
もうすぐ、
メニューのリニューアルをするので、
詳細はそのときにまた。
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