すり寄るのではなく、ストーリーと足元のネタが大事

2014.4.12 コンサルティング事例

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新規の案件で、メニューリニューアルの方向性を
打ち合わせていた時のこと。
すりあわせを聞いていて、どうもスッキリしないというか、
もやもや状態。
売れている商品＝売りたい商品になっているので、
それを２トップで前面に出そうとしている。
もちろん、それが王道。
でも、何か違うなぁ、
と思いながらずっと考えていました。
ＡＢＣ分析は過去の結果であって、
それによって自動的にメニューの戦略が決まる訳ではない。
どういうＡＢＣ分析にしていくのかという、
未来志向が大事。
確かに、「売れている商品＝売りたい商品」
になっているけど、専門店じゃないのに、
同じようなカテゴリーの商品。
歴史のあるお店なのに、ストーリーになってない。
いろいろとヒアリングするうちに、
「だったら、この３トップでいこう！」と提案。
自分の中でも、すごくスッキリ。
さらにヒアリングしていくと、
奥さんと娘さんがソムリエの資格を持っていて、
定期的にフランスに行くほどのワイン好き。
自宅に大きなセラーまであるとのこと。
でも、メニューを見ると、ワインは飲みきりサイズの
小さなボトルが１種類あるだけ。
オーナー曰く、「うちのような業態でも、
ワインを売るのはありなんでしょうか？」
別案件でもありました。
函館をショルダーにして、焼酎がウリのお店なのですが、
よくよく話を聞いてみると、オーナーも店長（料理長兼任）も
山形出身で、しかも日本酒大好きで知識も豊富…。
もちろん、正解はないですよ。
でも、上手くいく確率を高めるというのは、
流行やトレンドや思い込みにすり寄るのではなく、
あくまでも、自分の土俵、自分らしさ、自分の強みの上で
商売をすることが重要。
サポートをして方向性を考えていくときには、
そこを探っていくんです。
必ず、足元にいろんなストーリーとネタが
あるはずですよ。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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