世界観を売る
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きのうは、静岡県三島。
目の前に川が流れる素敵なレストラン。
店内もすごくオシャレ。
川が流れるテラス席。
キレイな川です。
その川の上を、通路というか橋が設置されています。
遊歩道みたいなイメージ?
使われてるのかな?と思ったら、これが結構使われていて、ひっきりなしに人が通ってるんですよ。
三島市、やるなぁ。
オーナーのセンスと世界観が広がる店内。
元々はカフェでスタートして、イタリアンテイストになって、さらにそれから広がって、今はスパニッシュイタリアン的なレストラン。
ランチは予約なしでは入れない大人気店です。
スゴイのは、オーナーは元々は鉄筋工で飲食ド素人。
飲食業に興味があってこの業界に入ってきたのですが、修行らしいことはせず、ほとんど独学。
で、ここまでの繁盛店を作っちゃうんだから素晴らしいね。
こういう修行らしい修行をせず、独学で大繁盛店・大人気店を作り上げた方を複数知っていますが、その方々に共通しているのは、異常なまでの探求心・勉強心です。
本当にスゴイ。
料理も素晴らしい。
川が流れるテラスでアクアパッツア。
独学で、このレベルまでこれるんですよ。
「私はもともと素人なので・・・」とか言ってる経営者がいますが、そんなことはお客様には関係ないし失礼だし、プロになればいいだけの話。
「大人気店なのに私に何の相談が?」と思うでしょ?
それは、今後の方向性です。
お店は繁盛しているけど、
・今後、どういう方向に進むべきか?
・どういうビジョンを持つべきか?
・どういう展開が考えられるのか?
・次のステージはどこへ向かえばいいのか?
みたいなことです。
こういう依頼、実はすごく多いんですよ。
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最初は繁盛店を作ることに必死で、繁盛店になったら、「さて次はどうしよう?」という。
また、こういうお店のマーケティングは、「世界観と想いをブランディングする」がテーマ。
そこから得られる共感。
ある意味、布教です。
「●●という名物メニューが・・・」ではなく、
このオーナーが作る料理を食べたい。
このオーナーが選んだ食材を食べたい。
ということです。
まさしく、「モノではなくコト」の世界。
お客様は、体験と時間と空間を買うんです。
私がプロデュースしたわけじゃないので店名は伏せますが、行かれる方は私に聞いてください。
本当に良いお店ですよ。
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よく経歴を聞かれるので。
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか?』完結編
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河野 祐治(かわの ゆうじ)
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