基本は原則であり鉄則ではない。重要なのはケースバイケース
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【コンセプトや業態の基本は、田舎になればなるほど広げて、都会になればなるほど絞り込んでいく】
私の本にも書いていますし、セミナーでもよく言います。
田舎になればなるほど、ターゲットや利用動機を広げる。
都会になればなるほど、ターゲットや利用動機、さらには業態を絞り込んでいく。
●●専門に近づけていくということです。
基本であり原則です。
でも、あくまでも基本・原則であって、鉄則ではないんです。
よく勘違いされるのですが、「100%こうあらねばならぬ」みたいな。
商売って、そんな単純なことではありません。
そこから先はケースバイケースです。
そこから先が最も重要。
今も同時並行でたくさんの案件を抱えていますが、例えば木更津。
田舎です。
その田舎のさらに田舎のド田舎立地。
立地を見たらビックリしますよ。
「本当にここでお店をやるの???」と。
当然ながら、「ターゲットと利用動機を広げる」が基本ですが、逆張りです。
絞り込みます。
もちろん、理由があります。
ケースバイケースです。
一方、東京都上野の御徒町。
大都会立地です。
さらにその中の繁華街。
当然ながら、「ターゲット・利用動機・業態を絞り込んで●●専門に近づける」が基本。
でも、こちらも逆張り。
あえて全方位的な、総合居酒屋路線でいきます。
時代とも立地とも逆行。
もちろん、理由があります。
ケースバイケースです。
ケースバイケースが大事。
だから、繁盛店は1割なんです。
1Fと2Fを両方借ります。
夜撮ったので、ちょっと不気味(笑)
そういえば話は変わるけど、今朝も連絡があったんだけど、「早速、●●のお店に行ってきました!メッチャ勉強になりました!」と。
私がSNS等で、「このお店は勉強になるよ」とアップすると、クライアントや知り合いが「行った報告」をくれたりするのですが、共通しているのが既に繁盛店の経営者なんですね。
繁盛店の経営者ほど、探求心・勉強心があります。
そういうことなんです。
売れてないお店ほど勉強しません。
クライアントだけではなく、私の周りの繁盛飲食店経営者に共通しているのは、「店をたくさん見ている、視察している」ということ。
「店をたくさん見れば繁盛する」ということではありません。
結果として繁盛飲食店経営者を見ると、それが共通しているということ。
違いが分かります?
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よく経歴を聞かれるので。
↓
【河野祐治の経歴はこちら(今、解き明かされる私の経歴シリーズ)】
『スタート』編
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『熊本時代』編
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『コンサルはインチキ』編
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『ついに取締役営業部長に』編
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『辞意。東京へ』編
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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編
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『飲食店繁盛会との出会い』編
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『会社は潰れるようにできている』編
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか?』完結編
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。