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今週も、コンサル＆新店・新業態プロデュース＆既存店リニューアルに這いずり回っております。

 

 

 

 

 

 

 

 

1日中しゃべりまくってて、「これ、録音してたら、本をガンガン出せるんじゃね？」とか思いながら。

 

本当に録音しようかなぁ。

 

それを文字起こししてもらって。

 

 

きのう、しゃべりまくった中から２つほど。

 

新メニューを作って売上を上げようとする飲食店が多いのですが、それは、既に売れているお店の作戦です。

 

売れてないお店の作戦は、新メニューを作ることではありません。

 

メニュー戦略に限って言うと、今のメニューの品質を上げること、ブラッシュアップすることです。

 

そして、いま売れているメニュー、または絶対的に自信があるメニューを磨きまくって、名物メニュー化することです。

 

もちろん、業態をいじる場合は別ですが。

 

 

もう1つ。

 

見た目は大事です。

 

制服です。

 

すごく美味しい洋食を作るシェフがいたとします。

 

でも、オープンキッチンで同じシェフが作った料理でも、Tシャツで作った場合とコックコートで作った場合とでは、お客様が感じる価値が全く違います。

 

 

先日コンサルした、ある繁盛店のオーナーが言ってました。

 

「以前は、ラフな格好で料理を作っていたんです。それをコックコートに変えたら、お客様の満足度が上がりました。客単価も上がったし、クチコミも良くなったんです。客層も良くなりました」

 

料理の良し悪しは、舌で感じる味だけではありません。

 

器、内装、照明、BGM、提供方法、接客、制服・・・・・・

 

総合点ですよ。

 

 

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よく経歴を聞かれるので。

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【河野祐治の経歴はこちら（今、解き明かされる私の経歴シリーズ）】

 

『スタート』編

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『ついに取締役営業部長に』編

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『辞意。東京へ』編

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『コンサルとして独立を決意』編

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『デイトレーダー』編

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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編

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『飲食店繁盛会との出会い』編

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『会社は潰れるようにできている』編

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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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