「売れてないお店のメニュー戦略」と「見た目の重要性」
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今週も、コンサル＆新店・新業態プロデュース＆既存店リニューアルに這いずり回っております。
1日中しゃべりまくってて、「これ、録音してたら、本をガンガン出せるんじゃね？」とか思いながら。
本当に録音しようかなぁ。
それを文字起こししてもらって。
きのう、しゃべりまくった中から２つほど。
新メニューを作って売上を上げようとする飲食店が多いのですが、それは、既に売れているお店の作戦です。
売れてないお店の作戦は、新メニューを作ることではありません。
メニュー戦略に限って言うと、今のメニューの品質を上げること、ブラッシュアップすることです。
そして、いま売れているメニュー、または絶対的に自信があるメニューを磨きまくって、名物メニュー化することです。
もちろん、業態をいじる場合は別ですが。
もう1つ。
見た目は大事です。
制服です。
すごく美味しい洋食を作るシェフがいたとします。
でも、オープンキッチンで同じシェフが作った料理でも、Tシャツで作った場合とコックコートで作った場合とでは、お客様が感じる価値が全く違います。
先日コンサルした、ある繁盛店のオーナーが言ってました。
「以前は、ラフな格好で料理を作っていたんです。それをコックコートに変えたら、お客様の満足度が上がりました。客単価も上がったし、クチコミも良くなったんです。客層も良くなりました」
料理の良し悪しは、舌で感じる味だけではありません。
器、内装、照明、BGM、提供方法、接客、制服・・・・・・
総合点ですよ。
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よく経歴を聞かれるので。
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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