「乗るトレンド」と「乗らないトレンド」
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世の中には、ブームやトレンド・時流というのがあります。
それぞれ意味が違いますが、ざっくりと。
例えば、少子高齢化とか健康ブームとか糖質制限とか。
飲食業界においても同様で、飲食店のコンサル時やお店を作るときには意識します。
個人的なトレンドもありますが、
・オープンキッチン
・カウンターメイン
・個室はあまり作らない
・靴は脱がさない
・小ポーション化
・酒場ブーム
・レモンサワーやクラフトビール
・肉業態
・宴会の少人数化
等々。
業態や料理についても同様で、あて巻きをやったり、
野菜巻き串をやったり。
もちろん、明確な理由があるからですよ。
トレンドを追えば繁盛するなんて、商売はそんなカンタンなものではありません。
当たり前ですが。
お持ち帰りや弁当・仕出し・宅配等も同様です。
もちろんこれも、理由とニーズが明確な場合です。
外食市場の規模は、1997年の29兆702億円をピークに、2011年の22兆8,282億円まで減少しました。
2016年は25兆4,169億円です。
しかし中食市場は、同期間で4兆3,000億円から8兆5,758億円まで伸びています。
今年は、10兆円を超える見込みです。
【外食の中食取り込み】
これも、トレンド・時流です。
中食にはお持ち帰りや宅配等も含まれます。
昔から出前で成り立っていたような個人店から、「最近は不景気で、お客様が出前を取ってくれなくなりました」という嘆きをよく聞きます。
でも、それはとんでもない間違いで、中食市場は伸びてるんですよ。
戦い方を知らないだけです。
実際に私のクライアントは、個人店でもお持ち帰りや出前・宅配・仕出し等で売上を上げているお店がたくさんあります。
逆に、私が乗らないトレンドもあります。
「インバウンド」です。
オペレーション上スタッフが大変だから、翻訳メニューを置くくらいはやりますが、インバウンド売上は追っかけません。
これも理由があります。
あくまでも、「私の考えが追っかけない」ということであって、インバウンド売上を追っかけるのも自由です。
当たり前ですが、あるトレンドに乗ろうと乗るまいと、それぞれの自由です。
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よく経歴を聞かれるので。
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか?』完結編
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
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